"腊月二十六,杀猪割年肉",杀猪割肉似乎是小时候年前置办年货中最重要的一项任务。
天还没亮,厨房里大锅大锅的热水已经烧开,就等杀猪师傅到来,杀那头养了半年之久的猪。然后忙着制作各种猪肉食品,场景热闹,大人小孩个个喜笑颜开。
长大了,离开了家乡,离开了村庄,传统的年俗渐渐淡出生活,但是年独有的味道在我们心中历久弥新。
生活条件好起来了,猪肉不再是年的主肉,牛、羊肉各种海鲜也加入年肉的队伍中来。
卤上几只入味软嫩的羊蹄,少油而又营养丰富。
红通通透彻的色泽,年味十足。
压力锅版,简单好做。
【食材】:
羊蹄5只、大葱1段、大蒜6瓣、生姜3片、花椒20粒、八角1个、香叶1张、桂皮适量、料酒1大勺、老抽、生抽、白糖、盐各1勺、油适量。
【制作过程】:
1、羊蹄洗净,浸泡数小时出血水,冲洗干净。
2、放入锅中加适量水,煮开。
3、倒去血水,冲洗干净沥干备用。
4、切好葱姜蒜。
5、热锅凉油,油热撒入适量花椒出香味,倒入适量老抽、生抽、料酒、葱姜蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。
6、放入压锅内胆,加入适量盐、糖、一张香叶、一颗八角、适量桂皮。
7、加入适量水,刚好没过羊蹄。
8、放入压力锅。
9、合盖到位,选择标准口感,豆蹄筋功能。
10、半个小时左右程序结束,软嫩易脱骨的卤羊蹄做好了!
【注意事项】:
1、蹄一定要洗净,浸泡出血水,水焯去沫去腥味。
2、八角、大料、花椒及调料视自已口味调整。
3、卤味味道浓郁,压力锅最好是有单独做菜的内胆,当然如果你不介意,另说。
更多>>
更多>>