精【家常美食】喜庆团圆年年有余，年夜饭餐桌压轴之鲜香味美清蒸鱼

团圆家宴中的压轴菜必须是鱼，

年年有鱼是"年年有余"的谐音，

可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，

表示我们的生活富足，每年都有多余的财富及食粮!

楼主坐标胶东半岛，海产品可谓丰富多彩，

雷打不动的年夜饭务是必做2道鱼，大致不外乎红烧、清蒸，

清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美，

今天给大家先上的就是清蒸鱼；

清蒸鱼对鱼的要求较高，最好是新鲜的鱼，常用于清蒸的鱼，大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼，

用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味；

今天就教给亲们做清蒸黄鱼、清蒸比目鱼

清蒸黄鱼

所需材料：

大黄鱼一条，橄榄油适量，葱姜适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，花椒少许

制作过程：

1、黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；提醒：鱼尽力不要买肚子大的；

2、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；蒸好的鱼要倒掉蒸盘中的水；

3、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味（花椒可不放），将热油趁热浇在鱼上即可；

小贴士：

1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，

2、 调味可用蒸鱼豉油或生抽

3、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定