精【达人专栏】无鸡不成宴-上汤浸湛江扇鸡

咯咯咯咯咯……

金鸡报晓，2017鸡年来了！

各家各户宰鸡杀鸭，一家子围在一起举杯欢腾。

正所谓无鸡不成宴，桌子上必定有鸡才是过节。

那么中国人到底爱鸡爱到什么的程度？

白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、姜葱鸡、蒸鸡、烧鸡、炸鸡……

你能说出几个？估计盘点要数上三天三夜。

回想起小时候，家宴上奶奶定会给我一根大鸡腿，小手拿着鸡腿津津有味地啃起来，啃完鸡腿还未罢休，连手指也不放过，一根根吸吮后才心满意足。

如今，奶奶已永远不再出现在家宴上，但吃鸡的传统仍然一直传承下去。

说话今天的主角是湛江鸡，湛江鸡最为人熟悉的扇鸡。

这只湛江鸡是老公嫂子的亲戚自家饲养的，绝对非卖品。

一般的扇鸡基本上都有6、7斤左右，个头比普通的鸡要大。同时在鸡的爪旁还多出一个小小锥型，大家下次吃鸡时记得留意哈。扇鸡色泽金黄，皮爽肉滑，富有鸡味，由于走地放养的关系，鸡的骨头偏硬。

烹制扇鸡的最好方法是白切，这样就能保留了鸡的原汁原味。

材料：

湛江扇鸡一只

猪瘦肉150克

鸡脚4只

老鸡300克

干贝50克

火腿30克

配料：

食用盐

做法：

一、火腿切粒洗净备用。

二、猪瘦肉洗净后切粒备用。

三、鸡脚一分为二洗净备用。

四、干贝洗净后备用。

五、老鸡去皮洗净斩件备用。

六、湛江扇鸡洗净斩件备用。

七、放入适量清水在煲内，连同所有食材（除湛江鸡），一起煲50分钟，用于制作上汤。

八、然后把湛江鸡进行氽水，接着用纯净水过冷河。

九、最后把鸡放入上汤浸30分钟。（在浸泡到15分钟时，将鸡翻转一下，使鸡更入味）