千张在我们家很受欢迎,每次都要买很多,卤好以后拿来下酒,当零食都很美味!千张中含有丰富蛋白质,而且千张蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;千张中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;千张中含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
所需食材
千张1000克
花椒1小把
干辣椒8个
花椒1小把
八角4个
肉蔻4个
草果1个
小茴香籽1小把
生姜1块
香叶5片
丁香5个
当归1节
冰糖1块
盐1勺
红烧酱油1勺
味极鲜酱油2勺
鸡精1勺
熟芝麻适量
开水适量
做法:
1.千张洗净切成2厘米左右宽的长条!(一块千张分三分,重叠在一起对折切)
2.水烧开,把切好的千张焯水2分钟!(可以去除豆腥味儿,热的也方便一会儿打结!)
3.焯好水的千张趁热打个结!(如果嫌麻烦也可以不打结,直接卤!)
4.准备好卤料:干辣椒,花椒,八角,肉蔻,草果,小茴香籽,生姜,香叶,丁香,当归!
5.锅烧热倒入适量的油,倒入所有的卤料小火慢慢的炒出香味儿来!(干辣椒可以先用温水浸泡一会儿沥干水分最后放进去,就不会糊了!而且颜色更漂亮!)
6.倒入适量开水煮开后,倒入打好结的千张!(水不要太多,刚好淹没住千张结即可!)
7.放入1勺盐,1勺红烧酱油,2勺味极鲜酱油,1块儿冰糖翻炒均匀!
8.煮开后,转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠!
9.起锅前放入适量的鸡精和熟芝麻翻炒均匀即可!
10.做好的香辣卤千张味道不错哦,鲜香麻辣,用来下酒,当作看电视,郊游的小零食都可以哦!
小贴士:
千张一定要先焯一下水再来趁热打结,就不会断掉了!
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