【我爱烘焙】北海道鲜奶土司

利用液种做法,并加入淡奶油和牛奶,让北海道鲜奶土司,味道更浓,组织也更绵密.

液种材料~高筋面粉180g.水180ml.酵母1g
面团材料~高筋面粉360g.牛奶30ml.淡奶油60ml.鸡蛋100g.全脂奶粉15g.黄油50g.细砂糖70g.盐6g.酵母4g

1.準备液种的材料
2.把高筋面粉.酵母和水,放进碗里
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒状,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵
4.冷藏约12~24小时左右取出使用,我是冷藏发酵约15小时

5.準备面团的材料,黄油先软化
6.除了黄油,其他材料和液种都放进碗里,慢慢加入淡奶油和牛奶,揉搓
7.面团揉至不黏手后,加入黄油,继续揉
8.面团揉到光滑,可拉薄膜就可以
9.把面团放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
10.约1小时左右,发酵至两倍大

11.取出面团,排出空气,分4份,盖上保鲜膜,静置15分
12.取一面团擀成长舌形状的面皮,由上往下卷起
13.收口朝下,放进土司盒里,盖上湿布,做第二次发酵
14.约1小时左右,发酵至两倍大
15.放进预热到190度的烤箱,中下层,烤35分钟
16.出炉后,脱膜至网架上,在土司表面抹上少许黄油.晾凉即可

小贴士~烤箱温度,请依自家烤箱的脾气去调整