前段时间发的一个炒菜的食谱,有我婆婆从老家烙的烙馍出镜(上图),很多朋友都问是怎么做的,婆婆说是在老家用一种专用的烙馍工具做的,那个工具叫鏊子,有点像做煎饼的那种有点凸起的专用工具。我在这边也没见过有卖的,本来想上网买一个让婆婆做的,但实在是这边家里太小,没有地方放那么个大家伙,而且在煤气灶上用也不是很方便。
可是婆婆还挺喜欢吃烙馍的,老人家吃惯了家乡口味,这总吃不到心里也会惦念的,我寻思着用平底锅也是一样的,以前我也做过全烫面的烙馍,又省事又省时,只是成品会跟那种鏊子做出来的有点区别,不过都是卷菜吃,也很好吃。于是我就用了我的方法用平底锅做了烫面烙馍,虽然形状没有婆婆做的好,但婆婆也挺爱吃的!正好家里还有我弟给买的家乡的油炸馓子,跟烙馍那是绝配。
我做的这种烙馍是用开水先把面烫熟,再混成团,擀成薄饼,在平底锅里两面各烙一分钟,很快一张就做好了,然后继续下一张,很快就把所有的馍馍都做完了,成品软软的又挺筋道,连我家刚一周岁的二宝都喜欢吃,她自己拿着就吃掉了大半张。婆婆和老公也说这么吃挺好的,做法还简单省事,具体做法请往下看:
原料:面粉280g、开水180g;
具体做法:
1、把面粉放在一个小盆里,然后倒入开水;
2、用筷子迅速的搅拌均匀;
3、放到揉面垫上揉成一个面团,刚开始不太光滑,没关系,扣个小盆醒15分钟左右,再揉就光滑了;
4、撒一些干粉,把面团分成若干个小面团;然后用擀面杖把小面团擀成薄饼状;越薄越好;
5、平底锅上火烧热,小火状态,把擀好的面饼放进去;
6、一面大约1分钟左右,再翻另一面,烙1分钟左右,看到表面变色,并有图中的小斑点,就算做好了。因为面粉已经被开水烫熟过了,所以不用担心饼是生的;
7、依次烙好所有的生胚;
8、这样就可以了。这种饼我们老家叫烙馍,软软的有嚼劲。
放上小葱炒鸡蛋,再来把家乡的馓子,卷在里面,那味道,真是太好了!小时候经常这么吃的,特别香。婆婆也说她们小时候也爱这么吃,烙馍卷馓子也是婆婆家乡的一种特产,没想到我们不是同一个省的,相隔三十多岁,但喜欢的吃法却是这么相似。
卷上菜吃特别棒!想卷什么都可以的。下图是我拿它卷炒的猪耳朵,特别香!一口气吃了五张才过瘾,想要减肥的人还是别做了,实在控制不住啊!以后有机会我请婆婆用老家的专用工具亲手做一份正宗的烙馍给大家看看,比我做的漂亮多了!
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