【家常美食】红烧黄花鱼

红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。 红烧黄花鱼 食材：黄花鱼 辅料：蒜 鲜姜 葱 盐 植物油 料酒 冰糖 干红辣椒 做法： 1. 把黄花鱼提取内脏，去鱼鳞洗净，背部用刀划开几道。 2. 蒜切片，鲜姜切片，葱切段和葱丝。 3. 锅烧热再加油烧热，用中火把黄花鱼煎至一面金黄，翻另一面煎至两面金黄后捞出控油。 4. 锅内留少许底油，加蒜片，干红辣椒和姜片爆香。 5. 放入煎好的黄花鱼，加适量水，加料酒烧开。 6. 加盐调味，放入葱段，再加几块冰糖转小火慢炖，待汤汁很少呈粘稠状即可关火，盛盘放葱丝即可享用了。