精【家常美食】榆钱馒头

   早就听说榆钱儿能吃，但还一直没有吃过，榆钱的季节性太强，一个不在意，这刚发出来的嫩绿的榆钱就变老了，所以这几年一直念叨着想尝尝榆钱的味道，却一直没实现。前段时间看到有人在路边摘榆钱，才反应过来又到了吃榆钱的好季节。榆钱是榆树的种子，因为外形圆薄如钱币，所以叫做“榆钱”。

  老家也有榆树，不过在我的印像里，似乎没有吃榆钱的记忆，反而是长大成人之后，听人说过很多次的榆钱饭、榆钱粥、榆钱馒头之类的，开始对榆钱有了兴趣。上网一查，这榆钱的功能还真不简单，榆钱含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍，补铁佳品啊！另外还含钙、维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等；中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘、消除湿热等功效。念叨着想尝一尝，却总是因为各种原因错过了季节。今年正好有个朋友摘了些榆钱，分了我一小袋，我就拿回来蒸了些馒头，总算是尝了这榆钱的味道。

看着它嫩嫩绿绿的，闻起来没什么味道，但在蒸馒头的过程中却让屋子里充满了一股清香味，蒸出来的馒头有点淡绿的颜色，吃起来也有点儿香味。现在榆钱已经有点儿老了，我这个馒头是前几天做的了，想再吃到新鲜的榆钱就等明年了。这做法是跟一个北方的朋友学的，我也是第一次蒸榆钱馒头，经验并不足，如果你有更好吃的做法，一定要分享给我，我先学习着，等明年春天榆钱再嫩时，我一定要多找些榆钱，把各种吃法都尝试一下！先分享一下我的榆钱馒头做法，具体步骤请往下看。

原料：榆钱一小把、面粉400g、清水200g、酵母粉3g、糖粉10g；（此处糖粉是用白糖在料理机里磨成的粉，可换成白糖，也可以不加）

做法：

1、把榆钱放在一个容器里，加一勺盐，放少许水，清洗两遍，捞出挤去水份；

2、把洗好的榆钱和面粉、酵母粉、清水放在一起；

3、揉成一个柔软光滑的面团；

4、分成若干个等大的小面团；

5、把每个面团都重新揉一下，再滚圆，最后两只手合在一起，包住圆面团，搓成圆的锥形（也可以按自己喜欢的方式去整形，我是习惯了做成这样的，搓成圆锥形再经过醒发和蒸制的过程，就会成为一个圆形的馒头了）

6、把整形好的馒头摆在盘子里，放进蒸箱；静置醒发约1小时；（现在是四月，室内有点凉，醒发时间稍长一点，如果利用蒸箱的发酵功能，30分钟左右就可以了，如果是夏天室温较高的情况下，醒发30分钟也足够了）

7、这是发酵好的样子，可以对比一下上面的图，有明显的膨胀，而且也不是那么尖了；这个时候就可以进行蒸制了，蒸25分钟左右。蒸好以后关火焖3分钟左右再取出来；（如果是用蒸锅，以水开后冒气来计算时间，蒸好以后关火，同样焖3分钟上左右再开锅盖）

8、蒸好的馒头白白胖胖的。（我特意把这三张图放在一起进行对比，可以看出来馒头发的很好；）

9、馒头上还有榆钱的颜色，蒸的时候我在厨房闻到了榆钱的清香味儿，很好闻；


馒头看起还不错吧，第一次做榆钱馒头，闻起来感觉不错，不知道吃起来怎么样呢！

掰开一个尝一尝，还真是挺好吃的。榆钱经过揉面和高温蒸制，不管是食材本身还是它的味道都融入到了馒头里了。

我现在蒸馒头用的都是一次发酵法，少时省力很是方便，如果你喜欢二次发酵的口感，可以按照自己平时蒸馒头的步骤来进行，只要在揉面的时候把榆钱揉进就可以了。