方子一定不能随意改,不然失败的几率就大大增加了。
一定要看清楚操作方法和过程。
我严格按了烘焙届的大神分享的方子,第一次就成功了!
材料:
高筋粉250克,白砂糖50g,酵母3g,奶粉8g,盐2g,鸡蛋液30g,黄油25g,
牛奶130g,葡萄干适量,椰蓉适量!
模具:450g吐司盒一个
1、所有材料除黄油和盐以外一起放入面包桶中,也叫后盐后油法!
面团打到基本光滑可以拉出稍厚一点的膜,加入黄油和盐,
黄油一定要室温软化到可以用手指压下去的程度,太硬了会不容易揉进面团里,
化成液态不可以,面团最后和成可以拉出大片有力的薄膜就可以了。
2、将面团从面包机里拿出来,然后把面团整圆,放回面包桶里发酵,盖上保鲜膜或是湿布。
也可以把面团放另外一个大盆里发酵!一发温度在25-28度,发酵到2-2.5倍上下,
大概一个小时到一个半小时!
3、判断一发有没有好的办法,把食指插进面粉里,让前两关节沾上面粉,
然后从面团中间插下去,然后拔出手指头,看圆洞不会回缩且表面光滑,就说明一发好了
。若洞口很快回缩说明一发的力度还不够,就可以继续再发一会。
若洞口周围的面团塌陷,则说明发酵过度了。
4、把一发好的面团平均分成但份,将面团滚圆,不要用特别大力去滚,滚的很紧很紧,
那样你要松弛很久才能进行下一步。轻轻滚就好,排掉一些一发的气体,
将不整齐的切口和小块面团被包在里面。
分割成三等份滚圆排气后覆盖保鲜膜放温暖处松弛20分钟。松弛的过程绝对不可以省略,
松弛是为了提高面团的伸展性。大家可以试着松弛时间短一点去操作面团看一下差别,
松弛时间短的面团很难擀很开,弹力很大,稍微一擀开就缩回去了,
如果碰到这样的情况,就说明你松弛的时间不够。
5、松弛好的面团,光面在下,糙面在上,这样也是为了之后卷起来能有一个光滑的表面,
撒上葡萄干,撒上椰蓉。(我做的是两个面团撒椰蓉,一个面团撒葡萄干)
先用手把两边往中间收一收,收成椭圆形的面团,然后拍一拍排气,
最后用擀面杖擀成牛舌状,擀的时候要注意,不可以十分用力,要从中间出发,
往上擀,再从中间出发,往下擀,不可以从一头出发擀到另外一头。松弛10分钟,
再擀平,卷起。
6、擀好的面团卷起来,卷2-2.5圈就可以了,不要擀很长,卷的时候不可以卷的特别紧,
因为一会还要拿去二发,要给二发留空间。擀卷好的面团就可以放进吐司盒准备去二发了
7、卷好的面团放进土司盒,拿到烤箱里进行二发,烤箱里放一碗大概80°的热水,
这样不会让面团表皮干燥,二发温度在30-38度最适合,不可以超过38度。
时间40-60分钟不定,发到八九分满。
8、二发结束前把吐司拿出来,然后预热烤箱,一定不要省略,预热到要烤的温度,
可以让烤箱内部达到一个比较稳定的温度
9、将二发好的吐司放入烤箱,底层,上火160,下170,烤40到50分钟
(请一定根据自己烤箱实际温度操作)上色满意后要盖锡纸
10、时间到了马上出炉,记得震几下土司盒,然后马上把吐司从里面拿出来。
11、切片的话等放凉了再切!直接手撕着吃也是很不错的。
非常松软的一款吐司,第一次做也成功了!
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