北京这地方很讲究吃,除了一些有名的小吃之外,就要数老北京的家常菜,透着一股子京味儿,非常好吃!所以来北京如果有机会去家里做客的,要尝尝老北京人做的菜,非常不错!
今天咱们上一道老北京做法的家常菜,是啥呢,醋溜白菜!有人会说,一个大白菜有啥稀奇的,是的,很普通的食材,用老北京做法却非常好吃,是来客人来家必点的一道菜,可以做下酒菜、下饭菜,脆、香、微辣中带点酸,非常的有食欲,要说这几点是怎样做到的呢,您往下看哦,特别是文末小贴士,看完再做哦!
食材:大白菜300克,干红辣椒2个,米醋2汤匙,酱油半汤匙,葱1小段,蒜3瓣,豆油适量,盐适量,水淀粉适量厨具:炒锅做法:
1 白菜掰下来洗净,泡水到发挺发硬。(我这个就剩下靠心的部分了,其实白菜哪个部分都行,选帮多的白菜,新鲜的嫩的就可以,如果发蔫就多泡一会,这样口感更脆)2 白菜斜刀片成片3 热锅凉油,先放入掰开的红辣椒,小火至刚要变色,放入葱花和蒜末,小火煸出香味4 开大火,放入白菜片,立刻倒入醋,这是白菜爽脆的关键
5 大火炒到白菜叶的部分发蔫,点入酱油提色6 加入盐翻炒几下7 淋入水淀粉勾芡即可出锅
宝妈小贴士:1 白菜爽脆的关键有两步:(1)提前泡到白菜发挺;(2 )白菜入锅立即放醋2 用大豆油炒出来更好吃,颜色也漂亮,当然,不喜欢豆油的用其他油也很不错
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