精【家常美食】闷热潮湿的季节，来一碗酸辣开胃的凉粉

又到了夏季里潮湿闷热的时候，坐着不动也能大汗淋漓，吃什么都没有胃口，此时来一碗酸辣的凉粉，是最惬意不过的事情了。

做好一碗凉粉，重点就是把握好粉水的比例，控制好火候，按照我的步骤一步步操作，保准成功；不管是绿豆淀粉还是豌豆淀粉，比例都是一样的，操作也是完全一样；

材料：绿豆（豌豆）淀粉一杯，水五杯，盐2克，黄瓜一根，蒜泥麻汁适量

　　做法：

　　1、准备材料和一个杯子，杯子大小根据自己吃饭的能力来定，人口多的用大杯子，人口少的用小杯子，杯子起到重要的衡量作用

2、一杯豌豆淀粉加一杯水（同样的杯子）调匀，4杯水放入小锅中，放入2克盐

3、小火加热清水，待锅底开始冒小泡的时候，倒入调匀的淀粉水，边倒边搅拌；

4、用木铲不停的在锅中搅拌， 一直搅拌至淀粉水由白色变得透明并冒出泡泡时，关火

5、倒入容器中，放凉；容器无需抹油；

6、彻底放凉的凉粉倒扣在案板上，刀切或用专用的工具均可

7、凉粉、黄瓜丝收在大碗中，蒜泥和调料、麻汁搅拌均匀后，浇在凉粉上即可，吃的时候拌匀

小贴士：

　　1、熬凉粉的时候全程务必小火，锅中的水千万不要烧开，否则淀粉水倒入时会瞬间糊化；

　　2、搅拌大约需要几分钟，耐心搅拌。