可丽露(Canelé),起源於法国波尔多地区,在18世纪时由波尔多修道院裡的修女所传出来的,位於圣安德鲁医院附近,可丽露是以高温烘烤,造型可爱有如一顶小厨帽。
可丽露薄脆、色泽深浓的焦糖外壳,添加了朗姆酒与香草豆荚的香气,奶黄的内裡却湿润而富有香味,裡与外之间的对比正是它最著名的特色。它的焦糖外衣与柔软的内心,那独特的口感很吸引人,可丽露无论是搭配红酒、香檳、咖啡还是茶都很合适。
食材~牛奶450ml.黄油20g.细砂糖130g.香草荚1只.鸡蛋2个.蛋黄1个.低筋面粉100g.蜂蜜10g.朗姆酒20ml
1.準备材料
2.香草荚切开,刮出香草籽
3.牛奶和香草籽放入小锅里,用小火边加热边搅拌
4.放入细砂糖,搅拌溶化
5.加热至约80度左右,即可关火
6.等到降温约50度左右,加入黄油,搅拌溶化,冷却备用
7.2个全蛋和1个蛋黄放进打蛋盆里,加入蜂蜜,搅拌匀
8.加入朗姆酒,拌匀
9.加入过筛的低筋面粉
10.搅拌匀至无粉状
11.把香草牛奶倒入面糊里
12.搅拌均匀
13.把面糊装进容易倒取的容器里,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏24小时
14.取出面糊,再搅拌匀,以免香草籽沉底
15.面糊倒入模具里
16.倒约8分满,全部装好
17.放进已预热到220度的烤箱,中下层,烤20分;再转190度烤50分
18.出炉后,等晾凉脱模
19.静置放常温一天,熟成回油的口感更佳
更多>>
更多>>