精【我爱烘焙】柠檬卡士达蛋糕卷

卡士达酱是好吃又简单的馅料,把柠檬皮屑和柠檬汁加入卡士达酱里,就成了别具风味的柠檬卡士达酱;用酸甜爽口的柠檬卡士达酱来当蛋糕卷的内馅,吃起来清爽不会腻口,多吃几片的柠檬卡士达蛋糕卷,都不会有负担啊!

柠檬卡士达酱食材~牛奶190ml.细砂糖50g.柠檬汁30ml.柠檬皮屑适量.黄油10g.鸡蛋1个.低筋面粉25g.玉米粉10g
蛋糕卷材料~鸡蛋4个.牛奶50ml.细砂糖A15g.植物油30ml.柠檬汁2ml.低筋面粉75g.细砂糖B40g

1.準备柠檬卡士达的材料
2.柠檬洗净刨出柠檬皮屑,挤出柠檬汁
3.鸡蛋和砂糖放进小锅里,搅打匀
4.加入过筛的低筋面粉和玉米粉,搅拌匀
5.加入牛奶搅拌匀

6.加入柠檬皮屑和柠檬汁,搅拌匀
7.用小火边煮边一直搅拌
8.煮至浓稠,离火
9.加入黄油,拌匀
10.装进保鲜盒,表面盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏

11.準备蛋糕卷材料
12.蛋白和蛋黄分开
13.蛋黄加入细砂糖A,搅拌匀
14.加入植物油,搅拌匀
15.加入牛奶,搅拌匀

16.加入过筛的低筋面粉,轻搅拌匀
17.拌至无粉状,不必用力搅拌
18.蛋白用料理棒打至粗泡
19.分3次加入细砂糖B,继续搅打
20.加入柠檬汁,继续搅打

21.继续搅打至湿性发泡,呈小弯勾状
22.取1/3蛋白霜放仕蛋黄面糊里,拌匀
23.拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜里
24.轻搅拌均匀
25.铺上烘焙纸,面糊倒入28cm×28cm模具里,用刮刀抹平

26.放进已预热至170度烤箱,中下层,烤20分,180度烤5分
27.出炉后放至网架上,把四边的烘焙纸撕开散热
28.还没冷却完全时,把蛋糕翻面放在烘焙纸上,划上浅浅的几刀,抹上柠檬卡士达酱
29.把蛋糕卷起,烘焙纸包好,放进冰箱冷藏至少1小时以上,定型后切片即可