这次採用水合法,目的是要让鲜奶和面粉充份地融合,蛋白质和水份结合,还加了老面,来增加面包的弹性,做好的口感是软绵弹性的。此份量也可做一条吐司的量。
食材~高筋面粉250g.鲜奶150ml.优格45ml.白砂糖20g.黄油20g.酵母3g.盐2g
老面~高筋面粉125g.盐1g.酵母1g.水75ml
1.準备老面的材料
2.面粉加入酵母.盐,在加入水
3.面团揉到约15分
4.分4等份装袋,室温发酵2小时(冬天约4小时),在放入冰箱冷藏发酵12小时
5.準备面包材料
6.除了盐.酵母.黄油外,其他放入大碗里
7.面团揉到无干粉即可
8.盖上湿布,放入冰箱冷藏30分
9取出后,面团拉起已有筋膜
10.面团揉约2分钟,加入盐揉匀
11.加入酵母揉匀
12.加入黄油,继续揉搓
13.揉到面团有薄膜即可,盖上湿布做第一次发酵
14.约50分后,面团发酵至两倍大
15.面团取出揉出空气,分8份
16.取一面团,分2小份,同样桿成长舌状,由上往下卷起,放入模具里
17.另取一面团,桿成长舌状,放入浸泡的葡萄干,由上往下卷起
18.收口朝下,放入模具里
19.放入烤箱,做第二次发酵
20.约40分后,发酵至两倍大
21.放进已预热到165度,中下层,烤25分
22.出炉后,放至网架上晾凉即可
小贴士~老面约可冷藏3~5天,用不完可先放冷冻,冷冻可保存2个月,要用的前一天拿至冷藏退冰,隔天即可用
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