我想菠萝面包应该很多人都喜爱的,尤其是它酥脆好吃的菠萝皮,经烘焙后表面金黄又凹凸的脆皮,把它加在土司的表面,又包裹著朗姆酒浸泡的葡萄干,真的是吃起来很过癮的一款土司!
土司材料~老面面团50克.高筋面粉250克.鸡蛋1个.酵母3克.盐1克.细砂糖30克.牛奶110毫升.黄油40克.朗姆葡萄干100克
菠萝皮的材料~低筋面粉90克.鸡蛋35克.细砂糖50克.黄油50克.奶粉10克
1.準备土司材料,黄油先软化
2.除了黄油和朗姆葡萄干外,其他材料放进盆里,慢慢加入牛奶揉搓
3.面团揉到不沾手,加入黄油,继续揉搓
4.面团揉到光滑面可拉出薄膜,放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
5.约1小时后,发酵约两倍大
6.面团揉出空气,分4份,盖上保鲜膜静置约15分
7.取一面团擀成长舌形状,铺上朗姆葡萄干,由下往上卷
8.收口朝下放至土司模具里,盖上湿布,做第二次发酵
9.準备菠萝皮的材料,黄油先软化
10.黄油和砂糖放进盆里,用打蛋器搅打匀
11.分2次加入蛋液,搅打均匀
12.打至蓬鬆
13.加入过筛的低筋面粉
14.加入奶粉
15.用刮刀拌匀
16.放进袋子擀平,放置冰箱冷藏
17.约1小时后,土司面团发酵至8分满,面团表面刷上蛋液
18.菠萝皮切割4份,如土司面团顶部大小,铺在面团上
19.再刷一层蛋液
20.放进预热到175度的烤箱,中下层,烤35分
21.出炉后,脱模放至网架晾凉,即可
小贴士~烤箱的温度和时间,请依自家烤箱的脾气去调整
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