蛋糕,每一个人都喜欢吃。而刚接触烘焙的小白也特别爱做戚风蛋糕,然而戚风蛋糕最气人,因为塌腰、开裂、不熟等各种问题都会让你遇到。即使做了很多次,每次出来的都是不一样的戚风蛋糕。真真应了那句戚风蛋糕就会把人“气疯”。
其实戚风蛋糕只有蛋白打发到位,就成功了一半了。怎样才算是打发好的蛋白?就是蛋白打发到硬性发泡。小小的直角基本都是干性发泡的蛋白,这样干性的蛋白就是戚风成功的一半了
方子
鸡蛋5个,水50克,盐1克,植物油50克,糖20克放蛋黄,糖50克放蛋白里,面粉克65,烤箱上下火140度,中层40分钟
5、蛋黄糊做好后打发蛋白
6、打蛋器中档打发至浓稠鱼泡眼加入细砂糖
7、继续中档打发至见纹路第二加入细砂糖
8、当蛋白有清晰纹路,第三次加入细砂糖
10、把三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊中,炒菜手法搅拌均匀,然后全部蛋黄糊倒回蛋白盆中
11、把蛋白和蛋黄搅拌均匀细腻
12、倒入模具中
14、烤好之后倒扣放凉
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