面团经历了长时间的低温发酵,成品有着独特的组织、香气和口,这款吐司吃起来有淡淡的巧克力味儿,空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香,口感Q软,组织细密,非常非常好吃值得推荐的一款吐司。原方子来至啊呜,因为我家孩子强烈要求做成巧克力味的,所以在原方子减了10克水,加了25克好时巧克力酱。出来的面团是比较湿的,建议水可以再酌情减5到10克
中种面团:
面包粉 171克,牛奶102克,酵母1.5克
主面团:
面包粉 74克,糖20克,奶粉6克,盐2.5克,酵母1克,牛奶45克,好时巧克力酱25克,有盐黄油 18克
制作:
1、种面团材料全部放入面包机桶里混合
2、揉成面团,盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时(温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱)
3、酵好的种面撕成小块和主面团,黄油以外的材料一起揉成光滑的面团,略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
4、揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
5、面团称重等分为2个面团
6、滚圆盖保鲜膜松弛15-20分
7、取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
8、卷起,盖保鲜膜松弛15分钟左右
9、将其用手掌拍扁,再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉,翻面后自上而下卷起,然后切成两段,放入学厨水立方里
10、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至满模(图中,我是发得有点儿过了呵,一不留神发过了点儿)
11、放入提前预热的烤箱中层,上下管150度烘烤40分钟
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