牛舌酥这个北京小点,以前只在广州吃过几次,后来就一直无缘再吃了。这个看了乖乖与臭臭妈的牛舌酥直播后,这么个美味的小点就在脑海里挥之不去,没办法这就是标准吃货
牛舌酥食材
水油皮
牛奶75克,植物油40克,中粉160克,盐2克
油酥:
低粉120克,猪油60克
馅料:
熟芝麻30克,白糖30克,熟面粉30克,猪油20克,花椒粉2克,盐3克
步骤
1、油酥材料放一起揉成团备用
2、把水油皮材料依次放入面包机桶里,揉成团,盖上保鲜膜静止30分钟
3、面团在松弛时准备馅料,面粉放在玉子烧炒熟
4、芝麻炒熟
5、把熟面粉,芝麻,砂糖、猪油等馅料放入盆里揉成团
6、把油皮压扁,油酥放入然后收好口
7、收口朝下,用擀面杖慢慢擀开
8、然后朝中间对折
9、对折好的面团转90度,再次擀开
10、擀开后再一次对折,这次对折后转90度擀成一大张面皮
11、把面皮从左到右卷起来
12、切成大致25克的一段段小剂子
13、取一小剂子压扁
14、稍稍擀开,放入大概小汤勺馅料,包裹好,收口朝下,然后慢慢擀开
15、做好的牛舌酥胚放烤盘里,用叉子叉一叉
16、刷上蛋液
17、烤箱180度预热,中层烤25分钟
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