老婆饼以它香酥的外表,冬瓜仁和糯米粉的甜糯内馅征服了吃货们的心。以前我做老婆饼都是用君之老师的方子。说真小包酥虽说能确保每一个老婆饼都能做出多层起酥效果,但是真的非常非常消耗时间。这次我尝试了大包酥的做法,也省略了中间的醒发时间,效果和效率都一样特别满意呢。现在看看怎么大包酥做出香酥的老婆饼吧
油皮:
中粉 110克,猪油25克,麦芽糖25克,清水35克
油酥:
中粉90克,猪油45克
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖35克,水110克,炒熟的黑白芝麻35克,猪油35,糖冬瓜35克
制作:
1、油皮的材料依次放入面包机桶里
2、油皮揉至出薄膜即可盖上保鲜膜静止30分钟
3、面团在醒发时准备糯米馅料,馅料食材称好,混合
4、平底锅里加入水,把冬瓜蓉、砂糖、猪油煮至沸腾,然后倒入糯米粉和熟芝麻快速搅拌均匀。然后关火放凉备用
5、油酥材料混合,揉成团
6、把油皮轻轻擀开,然后包裹住油酥
7、包裹好,捏紧封口,收口朝下
8、然后用擀面杖慢慢擀成椭圆形
9、左右各1/3位置向中间对折
10、把对折好的面团继续用擀面棍擀成长条状
11、把长条状的面团自上而下卷起来,
12、盖上保鲜膜静止10分钟
13、静止好的面团卷,切成大致均等的剂子
14、将糯米馅包进去,并捏紧收口
15、收口朝下
16、刷上一层蛋液,撒上芝麻
17、烤箱中层,180度预热,烤20分钟左右
更多>>
更多>>