相传很久以前在四川有一户生意人家,家人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上,这个家中的女主人在炒茄子的时候,为了不浪费配料,她把上次炒菜时剩下的配料都放在茄子中,没想到炒出来的这道茄子意外地回味无穷,相当美味。由于剩下的配料正是用烧鱼的配料,这道菜就由此而得名了。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进,现已列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今这道菜由于风味独特而深受各地的人们喜爱,风靡全国。
我家最喜欢吃鱼香茄子煲,砂锅的余热包裹着茄子,上桌开盖的香和滋滋声,让人看了口水直流。今天我用这个新买的黑乐砂锅做的鱼香茄子,是根据孩子的口味进行了修改,孩子不吃辣,只加了甜彩椒。这就是妈妈味的砂锅鱼香茄子煲,我家孩子吃了还想吃。一个保温性极佳的砂锅也是这道砂锅菜成功的秘诀之一,大家一起来做一道属于自己味道的鱼香茄子煲吧。
食材和工具:
茄子 3个,姜4片,蒜头5瓣,葱1棵,醋 1.5汤勺,酱油2汤勺,蚝油2汤勺,甜红菜椒半个,甜绿菜椒 半个,肉沫 200克,黑乐砂锅一个。
制作:
1、姜片和蒜头剁成茸,葱切成葱花,菜椒切小块。
2、茄子洗净去皮切块,然后飞水。
3、新买的黑乐砂锅冲洗干净(注意,炒菜的砂锅不能泡洗,要尽可能保持干燥)
4、黑乐砂锅中倒入适量植物油,把姜蓉和蒜蓉爆香(注意,一般的砂锅不能这样操作)
5、倒入肉沫煸炒至熟(注意,一般的砂锅不能这样操作)
6、再倒入菜椒炒至软(注意,一般的砂锅不能这样操作)
7、倒入飞过水的茄子,翻炒至茄子变软出水
8、蚝油、醋和酱油加入一碗水混合成调味料倒入砂锅。
9、倒入水后,把食材翻炒均匀后盖上盖子文火焖煮5分钟
10、 开盖放入葱花,关火,盖上盖子,让砂锅的余热焖会儿。
开盖,滋滋声好好听哦,一股淡淡的葱香混合着茄子的香飘入。顿时让人食欲大增。
小贴士:
1、上面的第4、5、6爆香、翻炒等步骤,是直接在砂锅里面进行,一般的砂锅不能这样操作,砂锅会破。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2、一般的鱼香茄子都有一个过油炸一下的步骤,但是我为了不让娃娃吃太油腻的,改成了飞水。一般的鱼香茄子要加入辣椒酱,这样味道更正宗更好吃。这里考虑我家孩子不吃辣,所以改成了甜菜椒。所以说这是属于我家妈妈味道的鱼香茄子煲。你也可以根据自己家人做一道属于自己的鱼香茄子哦。
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