柠檬是我很喜爱的水果之一,每天都会喝上一杯柠檬水,把乳酪蛋糕面糊里加入了柠檬皮屑和柠檬汁,让乳酪蛋糕多了柠檬的清香,变得更清爽,那入口即化的绵密湿润的口感,多吃也不会腻口,冷藏和不冷藏的口感是不同的,值得试试哦!
食材~奶油乳酪130克.柠檬皮屑1个.黄油25克.牛奶30毫升.柠檬汁50毫升.鸡蛋3个.低筋面粉25克.玉米淀粉15克.细砂糖70克
1.準备材料
2.柠檬洗净擦干刨出皮屑(不要用到白色部份),挤出柠檬汁
3.蛋白和蛋黄分开
4.把奶油乳酪、柠檬皮屑、黄油、柠檬汁和牛奶,放进大碗里
5.隔水加热融化
6.搅拌匀,晾凉一会(温度不可太高,不然加入蛋黄会热化)
7.每加入一个蛋黄拌匀,再放入下一个蛋黄
8.加入过筛混合旳低筋面粉和玉米淀粉
9.拌匀至无粉状
10.蛋白用料理棒搅打至粗泡
11.分3次加入细砂糖,继续搅打
12.蛋白霜搅打至有小弯勾,在干湿发泡之间
13.取1/3蛋白霜放进柠檬乳酪面糊里,拌匀
14.把拌匀的面糊倒进余下的蛋白霜里
15.快速拌均匀
16.面糊装进6寸模具里,往枱面轻震出气泡
17.放进已预热的烤箱,150度,下层要放热水,模具放中下层,烤20分后,调130度烤60分
18.烤好后在烤箱闷约10分后再取出,晾凉脱模即可
小贴士~烤箱温度时间,依自家的去调整
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