每次买回来的排骨都是炖汤喝,今天又买了一点儿排骨,本来打算炖汤喝的,我家大宝说好久没有吃红烧排骨了,坚决要求我给她做红烧排骨吃,好吧,妈妈就满足你的小小心愿吧! 所需食材: 排骨1000克 生姜1块 八角10克 冰糖50克 料酒适量 酱油1勺 热水适量 盐1勺 白芝麻适量 葱花适量 做法: 1. 排骨斩成段儿洗净沥干水分,生姜,八角,冰糖备用。 2. 把排骨冷水下锅开火,慢慢浸出排骨里面的血水。煮开后撇去上面的浮沫,捞出备用。 3. 把焯好水的排骨放进清水中清洗一下,捞出沥干水分备用。 4. 锅烧热放入适量的油,放入冰糖,调小火煸炒。 5. 炒至冰糖融化,锅底开始冒黄色的小泡泡,就说明糖色炒好了。(糖色炒的越浅越好,不要炒的太深,要不然成品图会发黑,发苦。) 6. 放入排骨,调中火,快速的翻炒,使每一根排骨都均匀的裹满糖色。 7. 放入一勺酱油,生姜片翻炒均匀。 8. 加入适量的热水,放入一勺盐调味,加入八角,调大火煮开。(水不要放太多,刚好淹没住排骨即可。) 9. 煮开后,调小火慢慢的炖煮一个小时。 10. 煮至排骨软烂即可大火收汁儿了。(收汁儿的时候要不停的翻炒,以免锅底糊了。) 11. 起锅前加入适量的白芝麻和葱花翻炒均匀即可。 小贴士: 糖色炒的越浅越好,不要炒的太深,要不然成品图会发黑,发苦。排骨加水的时候记得要加热水或者是开水,千万不要加冷水,否则肉会变得很柴,影响口感。
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