很多人应该没有吃过这道菜,这是大连地道的一道老菜,婆婆每年过年要上桌的一道菜,也是老公儿时的味道。
大连海鲜很有名,老公也是土生土长的大连人,我呢是嫁入大连,这10多年也越来月喜欢大连菜的味道。什么鲅鱼馅饺子,粉丝鲍鱼。油焖海虾,三鲜焖子,黄花鱼丸子,都是我爱吃的,还有这道葱香蒸鲅鱼也是我们家保留的一道重头菜。
鲅鱼要先腌制晒干,一般每年的10月末到11月中旬左右大连人开始晾晒鱼,那时候的秋风飒爽,晒鱼最好的时候,晒好的干鱼准冬天吃,煎,蒸,炖都是特别的美味。
为了完整的呈现这道菜,我还特意又去买了新鲜的鲅鱼,重新腌制了一遍,拍照腌制过程,帖子最后附制作鲅鱼干的做法。这次鲅鱼是老公晾晒的,我负责做,用了仲景家的麻油,辣椒油,味道更赞,微微麻辣的口感让这道菜增分不少。
准备: 晒干的鲅鱼一条,葱姜蒜段多量,八角,仲景麻油,辣椒油。
做法:1.先把鲅鱼清水中浸泡一会,去除浮尘,然后控干水分切开,切成小块。
2. 盘底铺好葱姜蒜段,鲅鱼干装盘
3. 加入适量的仲景麻油
4. 加入适量的辣椒油,根据个人口味增加量哦!
5.上面在铺点葱姜蒜段,八角
6. 然后上蒸锅整20分钟。
7. 看到葱姜段都变软,用筷子插一下鱼肉熟透了就是好了。
直接上桌, 闻起来很鲜香,吃起来更是满口的嚼劲,微微麻辣刚刚好。老公连连说就是这个味儿!
附鲅鱼干做法,
1. 鲅鱼洗净去除内脏,
2.背部开刀切开,肉分两边,头和尾部不要切到底,两半相连。
3. 撒上适量的盐,均匀的涂抹鱼肉上。
4.开始晾晒,最后是挂起来,天冷我就直接在窗台上晒了 ,下图几张分别是晾晒第一天,第三天,第六天的样子, 鱼干表面干燥,微微泛黄就好了,包好可以存放冰箱。
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