面包是我们家的家常主食,经常做早餐,而我的家人都比较爱吃面包,出于健康考虑,我基本都是自已制作面包。春节假期我们带着孩子回了老家过春节,除了走亲访友以外,后面几天因为老二生病,天天抱在怀里也没能在家里给孩子做点面包吃。昨天回京,在高铁站候车的时候,抱着老二在候车室转悠,看到旁边有一个面包店,就进去买了一个看起来很软的小排包,居然要20元一个,真是够贵的,不过高铁站这种交通枢纽,物价高也是没办法的。可是贵就贵吧,面包是很软,可是太软了,而且很甜,肯定是加了面包改良剂的效果,孩子吃了两口就不愿意吃了。回来就眼我说,妈妈,还是你做面包吧!
像我做的这个蔓越莓小排包,加了动物淡奶油增加奶香味和柔软度,加了蔓越莓干和红枣,丰富了面包的口感,做成排包的样子,孩子们手里拿着方便,更能引起食欲。而且这个配方里没有放鸡蛋,如果有鸡蛋过敏的小伙伴,这个方子很合适的。制作过程分享,喜欢面包的小伙伴看一下吧!
【蔓越莓面包】
原料:牛奶360g、动物淡奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓干+红枣碎适量。表面装饰:鸡蛋液适量、蜂蜜水适量;
制作过程:
1、把原料中的牛奶360g、奶油60g、白糖40g、盐3g、高粉500g、酵母6g依次放进面包机内桶里,启动揉面程序,揉成一个光滑的面团;
2、面包机揉面一般力度不够,需要启动两次揉面程序,才能让面团拉伸出完整的薄膜,所以我这里是启动了两次揉面程序,用时约40分钟;如果是手工揉面,一般20分钟就足够了;
3、静置发酵,如果室温低就把面团取出来,放在一个温暖的地方发酵,也可以用面包机自带的发酵功能;发酵至2.5倍大左右,面团白白胖胖的,有弹性,中间戳个洞也不会塌也不会回缩就表示发酵好了;
4、准备好的蔓越莓干、红枣都切碎,放在面团上;
5、轻轻揉几个,把果干和面团混合在一起;果干可以后放,也可以在第二次揉面的时候放进去一起揉;
6、分成12个等大的小面团,揉圆,盖上保鲜膜后醒发15分钟;
7、15分钟后,小面团能够看到明显长胖了一些,手碰触面团能感觉到面团的弹性;
8、取一个小面团,擀开排气,如果有小气泡没有被擀出来,记得用手按一下,使气泡消失;
9、从上往下卷起来,卷的时候注意收口的地方要用擀面杖再擀薄一点;
10、这样卷好的面包卷不会因为发酵完成后散开;
11、依次卷好所有的面包卷,一共十二根,并列放在烤盘上,中间留有发酵的空间,一共排了两排;
12、放置温暖密封处进行最后发酵,我一般是把它放在烤箱中层,下层放一盘开水,关上烤箱门,让烤箱里形成蒸汽,帮助发酵完成,约20-30分钟左右就可以了,不过这个发酵时间也要看室温和烤箱的密封程度,北方有暖气,相对有利于发酵。如果是室温较低,建议利用烤箱的发酵功能,不过下层也要放上热水增加湿度;
13、发酵好的面包上刷上一层鸡蛋液,刷鸡蛋液是为了让面包成品表面色泽更好看,如果不介意卖相的话也可以不用刷的;
14、放进烤箱,设置上下火165度,烤30分钟左右。时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱习性进行调整;
15、时间到后,一般漂亮的面包就烤好了。颜色金黄,是不是很诱人呢,出炉的时候已经香到一家人了!
16、给面包表面刷一层蜂蜜水。蜂蜜水是用一勺蜂蜜和一勺清水混合而成的,刷上以后面包会发亮,色泽更好看,吃的时候也会增加一些甜味。没有的话也可以不用刷;
掰开看一下,这个面包柔软度不错,拉丝效果也很好,刚出炉就被孩子和孩她爹拿走吃了好几个。还好给我留了点当早餐,要不然又得再做了!面包放至温凉后放在保鲜袋里密封,第二天也还是软软的。
第二天早上看到面包颜色还比较浅,放在烤箱里上火加高一点温度,又烤了几分钟,看表面颜色深了点取出来,味道和刚烤出来的一样,而且同样柔软美味。所以一般在家里,面包我都会在烤箱里再加热一下。
看到这样的面包,你心动了吗?其实面包的制作真的没有那么复杂,只要多练习,多做,总结出制作经验,就可以很轻松了。不过面包因为需要长时间的发酵,所以想要得到口感好的面包,还是需要付出耐心和时间的。经常有小伙伴私信我面包制作的问题,我也尽可能的把我的经验和注意事项写在食谱的每一个步骤中,希望对喜欢面包的小伙伴能有帮助。
多妈坚持分享自己的原创食谱,用简单食材制作出来的健康的家常美味,愿健康饮食走进千家万户,让厨房更有家的味道,如果您喜欢我分享的食谱,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴,也欢迎您在评论区留言,一起分享您喜欢的家常美味!
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