所需食材: 黄鳝3条 料酒2勺 生抽2勺 玉米淀粉1勺 蒜瓣3个 生姜1块 花椒10克 干辣椒10克 郫县豆瓣酱1勺 芹菜3颗 水适量 耗油1勺 鸡精1勺 做法: 1. 这个就是孩子爷爷在老家捉的鲜活的野生黄鳝,个头还挺大的呢!听说野生的黄鳝最有营养,最大补了! 2. 找一个木板,一根铁钉,一把锋利的小刀!用铁钉插在黄鳝的头部,钉在木板上,一只手捏住黄鳝的身子,另一只手用锋利的小刀划开黄鳝的肚子,把里面的内脏全部掏出来,最后切掉头部!(这个黄鳝滑不溜丢的特别的不好收拾,看起来有点儿像小蛇,我也很害怕不敢亲自动手,刚好楼下的老爷爷会杀黄鳝,我就请他帮我把黄鳝处理了!) 3. 依次处理好所有的黄鳝,再清洗干净! 4. 处理好的黄鳝切成段儿备用!(我把所有的黄鳝都处理好了切段,分成若干小份儿放在冰箱冷冻保存!吃的时候提前拿出来解冻即可!今天做的这道干煸黄鳝我用了3条黄鳝!)黄鳝段加入料酒,生抽和玉米淀粉抓匀,腌制20分钟! 5. 蒜瓣3个去皮稍微拍一下即可,生姜一块洗净切片,芹菜3颗去掉芹菜叶洗净切成段儿,干辣椒10克,花椒10克,郫县豆瓣酱1勺备用! 6. 锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入腌制好的黄鳝段中火慢慢的炸!炸至黄鳝段呈金黄色即可捞出沥干油分备用! 7. 锅烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒炒出香味儿!放入郫县豆瓣酱炒出红油来!放入黄鳝翻炒均匀!加入一勺耗油,放入适量的水大火煮开后转小火慢慢的炖煮!(水不要放太多,刚好淹没住黄鳝即可!) 8.黄鳝炖熟后大火收汁儿!放入芹菜段翻炒片刻! 9. 起锅前加入适量的鸡精炒匀即可! 小贴士: 郫县豆瓣酱很咸,蚝油里面也含有盐分,烧这道干煸黄鳝的时候,不需要另外再加盐!
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