每次买猪蹄都是红烧,卤猪蹄,要么就是炖汤,今天正好去菜市场就买了两个新鲜的猪蹄回来,换着花样给孩子们做了这道黄金猪蹄,麻辣鲜香,小家伙吃的特别欢。所谓的黄金猪蹄其实就是先卤熟,再炸,然后再加料回锅翻炒一下,色泽金黄诱人,让人吃上一口就欲罢不能。 所需食材: 猪蹄2个 生姜1块 葱白3根 八角3个 桂皮1块 肉蔻4个 花椒5克 生抽1勺 红烧酱油少许 料酒1勺 盐1勺 蒜瓣1个 生姜1块 红尖椒2个 青尖椒2个 辣椒粉2勺 孜然粉3勺 小茴香籽5克 盐1勺 白芝麻适量 鸡精1勺 做法: 1. 猪蹄放在液化气上烧掉猪毛,然后用菜刀刮洗干净,一切两半备用。(如果嫌麻烦也可以让店家帮忙把猪毛烙干净,切成两半,回家直接清洗干净即可。用菜刀如果感觉不顺手也可以用质量好的清洁球来清洗猪蹄哦!) 2. 葱白切成段,生姜切成片,八角,桂皮,肉蔻,花椒备用。 3. 把清洗干净的猪蹄放进锅里,加入适量的清水。 4. 放入葱白,生姜,八角,桂皮,肉蔻和花椒。 5. 加入一勺生抽,少许红烧酱油,一勺料酒,一勺盐。 6. 大火煮开后,撇去上面的浮沫。转小火炖煮一个小时。用筷子可以轻松扎过去就可以大火收汁了。 7. 猪蹄彻底晾凉后,把猪蹄掰成小块儿。锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入猪蹄炸至金黄色即可捞出沥干油分备用。 8. 蒜瓣剁成蒜蓉,生姜切成小丁,青尖椒和红尖椒切成圈儿备用。准备辣椒粉2勺,孜然粉3勺,小茴香籽5克,盐一勺,白芝麻适量。(我用的是小丑娃孜然粉,里面含的有烧烤料,如果用纯孜然粉,就再加2勺烧烤料即可。) 9. 锅烧热倒入适量的油,放入蒜蓉姜丁,青红尖椒圈小火煸炒。放入辣椒粉,小茴香籽,孜然粉,盐和白芝麻小火煸炒出香味儿。倒入炸好的猪蹄翻炒均匀。起锅前加入适量的鸡精调味即可。 小贴士 不能吃太辣的,可以把辣椒面换成不辣的那种比较干香的辣椒面。所谓美食都是万变不离其宗,根据自己的口味随意调整一下即可哦!
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