（果妈私房菜）葡萄干纸杯蛋糕

好久没有给孩子们做纸杯蛋糕吃了，今天刚好有空就给他们做了一点儿，当做孩子们的下午茶吧！以前做纸杯蛋糕按照别人烤纸杯蛋糕方子的温度做的老是失败，不是烤糊了就是塌陷了！这次我用我以前烤戚风蛋糕的低温烘烤方法110度烤60分钟，刚好，终于一次性做成功了，好开心！ 所需食材： 白醋2滴 白砂糖30克 色拉油18克 盐0.3克 牛奶42克 蛋糕粉60克 鸡蛋3个：蛋白105克～110克蛋黄55克～60克 葡萄干20克 做法： 1. 用电子秤称出所需的材料： 白醋2滴，白砂糖30克，色拉油18克，盐0.3克，牛奶42克，蛋糕粉60克，鸡蛋3个：蛋白105克～110克蛋黄55克～60克 2. 葡萄干提前用温水泡软，挤干水分备用。 3. 准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！） 4. 碗里加入18克色拉油，42克牛奶，盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态即可！ 5. 逐个加入3颗蛋黄搅拌均匀备用！ 6. 60克蛋糕粉筛入蛋黄糊中！ 7. 用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！ 8. 蛋白里面加入2滴白醋和白糖30克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！） 9. 挖三分之一的蛋白到面糊中。用打蛋器上下左右不规则的翻拌均匀！把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！ 10. 拌好的蛋糊倒进纸杯中（不要倒的太满，八分满即可。）把纸杯使劲儿在案板上震几下，震出里面的气泡儿。 在蛋糊表面撒入适量的葡萄干，把纸杯放进烤盘中。 放入预热好的烤箱，上火110度，下火110度低温烘烤60分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦！ 小贴士 烤箱温度仅供参考！请根据实际情况灵活掌握 ，所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气！