古人云:“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,有些人支持“吃白肉好”,有些人支持“吃红肉好”,你站哪一队?
白肉
家禽和鱼类,比如鸡肉,鸭肉,鱼肉,这种肉饱和脂肪酸含量少,氨基酸构成和人体需要的接近,是最优质的肉类。
肉质:纤维细腻,口感好的,蛋白质含量高,而脂肪含量低。
营养:白肉的蛋白质含量高,以鸡肉为例,蛋白质含量20%左右,远高于猪肉富含不饱和脂肪酸,有调节胆固醇的作用。
红肉
畜类的肉,比如猪肉,牛肉,羊肉,驴肉等。红肉饱和脂肪含量很高,如果吃得太多会增长患癌症的风险,还会诱发“三高”。
肉质:肌肉纤维粗硬,脂肪含量高,尤其是饱和脂肪酸,以猪肉含量最高,羊肉次之,牛肉较低。
营养:红肉中的含有丰富的铁,蛋白质,锌,维生素乙族等,具有补血,促进生长发育,提高免疫力等作用。
区分方法
白肉的快肌纤维较多,主要用于短时间的活动;红肉的慢肌纤维较多,通常在耐力型的持续性活动中用到,这种肌肉含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白,而这两种蛋白的颜色呈血红色,这就是为什么红肉看上去呈血红色的原因。
从肉烹饪前的颜色辨别其属于红肉还是白肉,是最直观的一种辨别方法。
但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点特点更接近于白肉。
白肉红肉在营养层面的区别
第一,蛋白质含量不同,白肉蛋白质含量高,细腻,更易吸收。
第二,脂肪含量不同,白肉脂肪含量低。
第三,脂肪中脂肪酸比例不同。白肉中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,对减肥,心血管疾病更有利。同时鱼肉中的脂肪酸还有健脑作用。
红肉好呢?还是白肉好?
有研究报告指出,与吃白肉的人群相比,吃红肉的人群更容易罹患结肠癌,乳腺癌,心脑血管疾病等慢性病。这主要是因为,红肉中所含的饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸含量相对低些,而白肉与之正好相反。而饱和脂肪酸摄入过多是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的重要因素。
但是,红肉的最大优势就是含铁量非常丰富。时下很多女性存在缺铁的情况,而铁的重要来源就是红肉。此外,红肉的微量元素要比白肉丰富。对于孕产妇,贫血,缺锌,怕冷,瘦弱的人群来说,可以多吃些红肉以强壮身体。
所以,白肉,红肉各有各的营养价值。
不论红肉,白肉,吃对才能更健康
1.从烹调的角度来看
我国烹调红肉以炒的方式最为常见,而挂糊上浆可以对营养素起到保护作用。炖和煮可使蛋白质轻微变性,纤维软化,胶原蛋白变为可溶性白明胶,使人体更容易消化吸收,但由于加工过程中加热时间较长,也可使一些对热不稳定的维生素被破坏,如维生素B1,B2等。蒸也是一种非常不错的烹调方法。需要注意的是,在食物的烹调过程中,应尽量避免油炸和烟熏。
2.从消化吸收的角度来看
因为蛋白质的消化需要较长的时间,所以为了充分发挥红,白肉的营养价值,应当注意将每一天的红,白肉分散到每餐的膳食中去。
3.从搭配的角度来看
因为禽畜肉的蛋白质含量较高,且含有较多的赖氨酸,因而适宜与谷类食物搭配食用,有利于充分发挥蛋白质的互补作用。另外,经常更换肉类的品种,可以让我们的饮食更加的丰富。
中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量:
鱼虾类50〜100克(1-2两)
畜禽肉类50〜75克
世界上大部分食材都不会有绝对的好坏,只是量的控制以及合理的搭配。
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