转载微博 少个螺丝 乳制品博士 网上的一些某国奶粉的代购们常常宣称自家奶粉之所以溶解性不好,是因为没有添加一种叫做麦芽糊精的速溶剂。言外之意,就是别人家奶粉溶解性好,是因为添加了速溶剂的缘故。由于我看不懂这种奶粉包装上所使用的文字,一直也就没太在意,以为它们速溶性不好只是工艺比较差的缘故。今天稍微仔细看了下,原来某款一段奶粉里,每100毫升含有6.2克的乳糖和0.8克的淀粉。另一款号称纯天然有机的一段奶粉中,则是每100毫升含有6.9克乳糖和1.2克淀粉! 同样的冲调条件下,奶粉的速溶性好坏,主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的。同样的配方,生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异;同样的生产工艺,不同的配方,生产出的奶粉速溶性也会有所不同。而淀粉,恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。 那么奶粉中添加的那个所谓的速溶剂又是什么呢?会有害吗? 麦芽糊精,其实就是一种通过把淀粉部分水解后得到的一种物质。相对于淀粉来说更容易消化,同时也的确更容易溶解于水。实际上,如果按照溶解性排列的话,乳糖最好,麦芽糊精次之,最差的是淀粉。也就是说,如果其他条件都一样的话,奶粉里只有乳糖,实际上比添加麦芽糊精或者淀粉都要好溶。麦芽糊精只是比淀粉要好溶,其本身并不是所谓的“速溶剂”。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的。它的速溶性,是通过生产工艺来实现的。
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