我们该怎么挑选猪血？

猪血营养价值丰富，素有“液态肉”之称。猪血中含铁量较高，且以血红素铁的形式存在，因此吸收利用率高。对于在处于生长发育阶段的儿童、孕妇以及哺乳期妇女来说，多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

那我们该如何挑选猪血呢？

1）看颜色

优质猪血的颜色是干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种是浑浊发灰，还有一种是鲜红的。

2）看切面

优质猪血的切面比较粗糙，分布着许多不规则的小气孔。劣质猪血的切面是光滑平整的，气孔很少。

3）闻气味

优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味。劣质猪血闻不到一点血腥味。

4）看渗出物

我们可以用一张纸巾来判断，优质猪血的表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞。

5）试质感

用手轻压，优质猪血的质感比较脆，稍稍触碰就碎掉了。劣质的猪血质感比较柔软，使点劲都不会压碎。

有朋友说我们在吃猪血的时候会吃到一些腥味，有没有什么办法能消除呢？

猪血的制作大部分为手工作坊式加工，并且猪血豆腐传统加工配方不统一，原料质量不统一，工艺品不规范，加工方法各异。但是基本都是通过采血、抗凝固、过滤、配料、混合灌凝、固装、封口、灭菌、冷却、检验、成品入库的操作流程。所以买回来的猪血已经是半熟产品了，但是吃之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。

如果我们想尝试着自己做猪血，有一个比较简单的做法。

1）将买回来的鲜猪血静置5分钟，猪血就会自动凝固。因为新鲜猪血含有凝血酶，新鲜血液被采集后在5分钟左右内分层和自然凝结，凝结之后用刀划成小块。

2）在锅里倒入纯净水，一定要用纯净水，是可以直接食用的水，再加入三勺盐煮水。

3）等锅中的水烧到大概80度左右，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。

4）时间到了之后从锅里捞出洗干净浸在凉水里，猪血就完成了。（来源于网络）