每天饮食吃40%的脂肪，为什么身心愉悦、老得慢？

每天饮食吃40%的脂肪，为什么身心愉悦、老得慢？

饮食中40%的脂肪

早从半世纪之前，医学界针对地中海周围国家进行长达15年的大规模研究，结果发现，希腊克里特岛维持近6000年的饮食方法，使当地人的健康状态维持得极好，虽然饮食中脂肪比例高达40％，但由于摄取高质量的鲜鱼、橄榄油，反而使克里特人罹患癌症、心血管疾病、及死亡率都较其他国家低。

同样以长寿闻名的日本冲绳，也曾有研究探索他们的饮食型态，发现大量蔬果、鲜鱼、海藻、大豆的摄取，是当地老人免于中风、心脏病、癌症、和老年痴呆症的主要因素。

希腊和日本距离遥远，促进健康的生活以及饮食习惯却很相似。

整合医学权威、任教于美国亚利桑纳大学的威尔医师（AndrewWeil）甚至在「2010年营养与健康大会」上指称，融合日式与地中海式的饮食型态，是对人体最健康的组合。

仔细观察上述两类饮食，不难发现，这些被公认为「促进健康」的饮食型态，其实有着共通原理，吃对了，能有效降低罹患心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖与免疫系统疾病的风险。

首先，必须对脂肪的选择非常挑剔

脂肪黄金比例之谜

吃脂肪好处多，不仅是油，平日我们吃的各种食物中都含有比例不等的脂肪，提供人体代谢所需，有助于身体制造荷尔蒙，使皮肤润滑有光泽，更能加速A、D、K等脂溶性维生素吸收。

细究脂肪构造，是由甘油、水和6种以上脂肪酸组成，不同种类的脂肪酸在体内作用各异，有些会促使癌细胞增长，有些却能帮助情绪愉悦、避免忧郁症发生，因此，脂肪如何吃得「巧」，是人体维持健康的重要课题。

关键在于必需脂肪酸Omega-3和Omega-6的比例要均衡。

必需脂肪酸有两种：α-次亚麻油酸（LNA，属于Omega-3家族）和亚麻油酸（LA，属于Omega-6家族），二者缺一不可，由于人体无法自行合成，必须从食物中摄取。

过去人类的生活型态不外乎打猎、务农、饲养鸡鸭等家禽，食物取得单纯，体内Omega-3和Omega-6能取得一比一的均衡状态，但随着加工技术突飞猛进、大众原物料普及后，大豆油、葵花籽油、花生油等植物油变成为家中主要用油，肉食摄取量也增加，导致Omega-6的比例占上风，变成20：1，甚至30：1，严重失衡。

体内比例过高的Omega-6与酶结合后，产生许多诱发身体发炎的花生四烯酸（AA），引发心血管疾病、过敏、精神疾病随之而来。

资料显示，过去40年内，人们的Omega-3摄入量减少40％，但Omega-6却剧增250％。

因此，在Omega-6食物环伺的饮食现况下，应特别加强Omega-3的摄取。世界油脂大师Udo博士建议：「饮食中Omega-3、Omega-6和Omega-9的比例以2：1：1最恰当。」

对抗疾病

Desease

美国纽约玛丽·伊莫格尼·巴塞特医院的癌症研究实验室从老鼠身上发现，当肿瘤充满Omega-3脂肪酸时，肿瘤的生长速率明显减缓，但当肿瘤充满Omega-6时，肿瘤体积便突然暴增。

研究人员发现，整个Omega-6家族都会促进肿瘤生长，其中又以亚麻油酸（LA）的威力最强大。

延缓老化

Senility

Omega-3家族的另一个脂肪酸DHA（docosahexaenoicacid）对神经传导很重要。

DHA是构成脑神经细胞膜最主要的成分，但人体在2～3岁之后，脑部就停止累积DHA，须由外界补充，当人年老或生病时，DHA含量也迅速下滑，例如罹患阿兹海默症的病人，脑部海马回神经的DHA只有健康人的一半以下。

除了脑神经之外，视网膜的DHA含量也很高，是视觉传导的重要元素，老年黄斑部病变是导致老年视力衰退的主因。

美国波士顿哈佛医学院发现，每周至少吃两次鱼的年长者罹患老年黄斑部病变的机率，比每周吃不到一次鱼的人少将近一半，推测是鱼的DHA发挥功效。

年纪渐长仍能耳聪目明、思路清晰，Omega-3功劳不小。

提高儿童阅读能力

Reading

英国还有一项研究发现，每日让孩童适量补充DHA，也有助改善阅读能力。

英国牛津实证医学中心在《科学公共图书馆综合卷（PLoS ONE）》刊登一篇研究，针对当地7～9岁、阅读成绩极低的小学生，每日补充一颗600毫克、由海藻萃取出的DHA胶囊，在16周后发现阅读程度倒数10％的孩童，阅读年龄比对照组进步1.9个月，阅读能力出现明显改善。 

DHA为Omega-3不饱和脂肪酸的一种，过去有研究显示，可改善孩童的注意力缺陷过动症（ADHD）与阅读障碍。 

相反地，体内的Omega-6比例过高，易导致冲动、焦虑、乱发脾气、失眠等症状，研究人员分析注意力不足过动症（ADHD）的孩童发现，他们体内EPA和DHA的含量，明显较一般儿童低。

（来源于网络）

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