什么样的奶酪适合给宝宝吃?
近来,很多人在微博上问我什么样的奶酪适合给宝宝吃。为了了解一下关于大家给宝宝购买奶酪的情况,我先是在微博上搞了个小投票。总共有182人参与了关于是否给娃吃奶酪的投票,其中只有21%的人从未给娃吃过奶酪,有39%的人经常给娃购买奶酪吃。至于购买奶酪的种类,179人参与了投票,其中40%的人常买再制奶酪,9%的人常买新鲜奶酪,14%的人常买天然奶酪,另外还有37%的人并不清楚自己购买的是哪种奶酪。
奶酪种类繁多,分类方法也有好几种。其实投票中设立的选项只是为了方便大家,实际上并不太恰当。一般来说天然奶酪对应的是再制奶酪,因而新鲜奶酪也应该属于一种天然奶酪。我个人比较倾向于把奶酪分为新鲜奶酪,软质奶酪,硬质奶酪,再制奶酪这四类
这四类奶酪的主要区别在于制作工艺的不同:
新鲜奶酪:质地类似于酸奶的半固体状奶酪,无需成熟。
软质奶酪:凝乳后没有经过压制,质地比较软,成熟期短。
硬质奶酪:凝乳后经过了压制,质地比较硬,成熟期长。
再制奶酪:用上述奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。
每一类奶酪又包含了许多具体的奶酪品种,每一种具体的奶酪各自差别又可能会比较大。为了能更好地帮大家选择国内市场上能买得到的奶酪,特地请热心网友提供大家买到的奶酪的照片。短短几天,总共收到了关于几十种奶酪的一百余张照片。经过仔细浏览照片中的信息之后,排除掉一些重复的产品照片,选出了其中信息比较全的40种“奶酪”产品,整理了一下它们的信息。
为什么吃奶酪?
在这里,我想需要说明一点。大家给娃吃奶酪,目的是为了获取其中的营养。哪些营养?奶酪跟牛奶酸奶一样,主要在于丰富的钙质,其次还有乳制品中的优质蛋白质。相对于80%多都是水的牛奶,奶酪最大的优点就在于它营养更集中一些,不需要摄入太多水就可以获取很多钙质。而对于幼儿和儿童来说,身体发育需要的钙质比较多,比如1-3岁幼儿每天需要摄入700毫克钙质,4-8岁儿童每天需要摄入1000毫克钙质,9-13岁青少年每天需要摄入1300毫克钙质。所以可以说,我们给娃吃奶酪,就是为了【钙】。
奶酪含钙多,但是很多奶酪的制作过程中不可避免地要用到盐,因而含盐也可能会比较高。WHO建议成年人每天摄入的钠应当低于2克,对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会则建议对于1-3岁幼儿则不超过650毫克,再稍大一些的儿童不要超过900毫克。对于青少年和成年人来说,吃奶酪除了为了补钙,还为了享受这一美食,所以是否好吃也是一项很重要的标准。然而对于低龄儿童来说,在补钙的同时应当注意避免摄入过多的盐分。因此,奶酪的含钠量也是一个重要的参考指标。
出于这一目的,本文下面对各个产品的评价主要根据含钙量和含钠量的高低,而比较主观的口感方面,则几乎不会涉及。
为了更加直观地表示一款奶酪含钙和钠的情况,在这里我自创一个【钙钠比】,也就是用含钙量除以含钠量。这个系数越大,说明我们在摄入等量的钠的同时摄入了更多的钙质。有一些产品的营养成分表中并未列出含钙量,对于这些产品,我只能根据我自己对这类奶酪的了解,估计一个大致的含钙量,下文中表示含钙量用“约XX毫克”的,就是我个人估计值。
新鲜奶酪
在40种奶酪产品中,有四种属于新鲜奶酪。
其中一种是山羊奶酪博格瑞Chavroux,每百克含有约250毫克钙质,钙钠比大约0.6,这算是比较低的。另外三种:菲力涂抹奶油芝士,Mascarpone,百吉福涂抹原味奶油奶酪,都属于奶油奶酪。奶油奶酪特点就是酪如其名,含有的奶油特别多,蛋白质和钙质则相对很少。前两者的钙钠比分别是0.4和0.6,而最后那个Mascarpone(这种奶酪有多种译名,常见的是马斯卡朋),每百克含有35.5克的脂肪,虽然不含钠,但是同样也不含钙质。总之,奶油奶酪通常含钙量不高,但是脂肪成分却比较高,因此不推荐吃这类奶油奶酪。
其实不少新鲜奶酪本身是相对比较适合给婴幼儿吃的,因为其制作工艺无需盐渍,含盐量低,从6个月起就可以当作辅食添加,可惜这次收集到的产品中没有这类新鲜奶酪。
软质奶酪
这次有五种软质奶酪,分别是安拉金文布奶酪Camembert,博格瑞Bresse Bleu,博格瑞BrieCoeur de lion,荷氏农场马苏里拉(Mozzarella)。这些进口奶酪标签上的中文译名实在不能忍,Camembert怎么给译成“金文布”的啊。。。
其中Camembert和Brie属于类似的表面有白霉菌的奶酪,百克含钙量大约是500毫克,钙钠比是0.9。这两种奶酪我觉得还是可以接受的,偶尔吃一下或者拿来做辅食也不错。表面那层白霉菌是对身体无害的,给娃吃的时候切掉外皮即可。成人吃连外皮一起吃也没问题。
有一些软质奶酪用的是未经巴氏杀菌的牛奶,很多地方建议不要给孕妇和婴儿吃这种奶酪,但是一般来说这类奶酪也是很安全的。保险起见,大家可以只买经过了巴氏杀菌的牛奶制作的软质奶酪给娃吃。
马苏里拉由于多用于披萨,很多人对它可能更熟悉一些。把它分类到软质奶酪里其实也多少有些不妥,它应该分到能拉丝的奶酪这一类。每百克含有714毫克钙质,这在软质奶酪里算是相当多的。钙钠比1.2也相当不错。
至于那个Bresse Bleu,这是一种蓝纹奶酪,含钙量跟另两种差不多,但含盐量比另外两种多一些,钙钠比为0.8。再加上蓝纹奶酪口感特殊,不建议给娃吃。(此段落为一手抱娃,站立写就)
硬质奶酪
40种产品中有13种硬质奶酪,详细种类,各自含钙量以及钙钠比见下表。硬质奶酪由于在生产过程中经历了一个压榨的过程,排出了更多的水分,因而含钙量更高一些。由表中可以看出,每百克含钙量都是从700毫克起的,比前面提到的两大类的含钙量要高出不少。其中那些切达(Cheddar)以及Gouda,Edam等奶酪的钙钠比都在1.0-1.4之间,跟前面提到的那些软质奶酪相比的话,要好一些。
值得注意的是最后那三种Emmental(我习惯翻译成埃门塔尔,居然有进口商给翻译成安文达,不能忍啊!),钙钠比从2.8起,直接超过了其他奶酪。吃40克Emmental就可以获取340毫克钙质,相当于喝300毫升牛奶。而且只摄入了100毫克左右的钠。实际上照我的经验,一般来说Emmental奶酪的含钙量应该还更高一些,一般能达到每百克奶酪含有1克钙质。因此,如果只从多钙少钠的这个角度考虑,无疑这种奶酪是最好的选择。嗯,猫和老鼠里的Jerry也是特别钟爱这种奶酪。
(来源于网络)
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