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醋,适合给宝宝吃吗
日常生活少不得醋的参与。醋,首先是作为调味品,具有较高的营养价值,在烹调中应用十分广泛。醋也是五种基本味之一,但不能单独成味,必须与其它各味合用才起作用,它是构成多种复合味的主要调味。
有些妈妈担心吃了醋对宝宝会有不好的影响。那么宝宝究竟能不能吃醋呢?
其实只要是用传统工艺发酵的醋,对身体产生的副作用很小。醋的主要原料是各种粮食和麸皮,经过液态或固态发酵而成。醋中含有丰富的氨基酸,其中含有人体不能自身合成,必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多,它主要含有醋酸,其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等等。
由于醋有甜味,使其五味调和,有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。醋食后可增加胃酸的浓度,生津开胃,增加食欲。醋能降低血压及血中胆固醇,预防动脉硬化及某些癌症。此外,醋还能抑制过氧化物质的产生,消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀。
所以只要是用传统工艺发酵的醋,对身体产生的副作用很小。
醋有陈醋、香醋、白醋、果醋等,陈醋味道最重,酸浓而味鲜,有解腥去膻助鲜的作用;香醋则柔和而略甜,适合拌凉菜、蘸吃,如用在凉拌菜肴中,具有较强的助鲜作用;熏醋熏制风味重;果醋酸度较底,口感较好,适合做西餐或凉拌菜肴,具有一定的保健作用。
还有一些产品考虑到了消费者的特殊需求,比如说,醋类产品中有饺子醋、凉拌醋、姜汁醋、蟹醋等,在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖、香辛料等配料,风味宜人,用起来更简单。
挑选时需要注意,传统的醋有2种发酵法:液态发酵和固态发酵。一般优质的名醋,除发酵工艺外,还要将醋经过相当长的一段时间陈酿。一般陈酿越久的醋其质量越好。例如山西老陈醋陈酿期长达9~12个月;镇江香醋封缸陈酿至少也有20~30天。酿造的醋都会在包装上写明,只要是买著名产品,又是酿造产品,那么品质通常不会令人失望。还有一些产品写明、“三年陈酿”、“精选”、“优质”之类,口感更佳。如果是化学水解产品,或者是用醋酸、水、焦糖色素和少量味精配出来的醋标签上就不会有酿造字样。所以挑选时只要认真看标签,就知道是否值得购买了。
选择时,还要看看醋的酸度。醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高,醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋,这也说明醋的品质越好。
(来源于网络)
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