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土鸡蛋一定更营养吗?
在我们的意识里,总认为土鸡蛋营养更好,事实真的是这样吗?今天我们就来解答一下。
如果我们从口感来比较的话,大家会发现散养的土鸡蛋比养鸡场的鸡蛋口感好得多,蛋黄往往也更黄更鲜亮。这是因为养鸡场的蛋都是吃统一的饲料,食物来源比较单一,口感单调乏味生出来的蛋口味自然不太香。而散养鸡可以自由取食,它们能够吃到青草、小虫、谷粒、草籽等天然食物。食物品种多样,鸡蛋的味道自然也是丰富多样的。所以土鸡蛋自然比笼养蛋口感好。
那么这样是不是就意味着土鸡蛋的营养价值更高呢?营养学家分析认为,土鸡蛋与笼养蛋蛋白质含量一样,但土鸡蛋脂肪含量高了1%,磷脂含量和不饱和脂肪酸含量也要高一些。蛋黄中的叶黄素含量比较高,保健作用更好。
但比较鸡蛋中的铁、钙、镁、硒和维生素含量,会发现鸡场的蛋比土鸡蛋高。这是因为饲料都是科学配方,营养更均衡,提供的维生素和矿物质也更充足。所以从营养学的角度来看,土鸡蛋和洋鸡蛋各有利弊,难分高下。具体哪个好,要看它们吃的什么饲料。
既然鸡蛋的营养成分受饲料因素影响这么大,那我们的商家就开始动脑筋了,通过改善饲料的配方来改善鸡蛋的营养成分,推出高硒、高碘、高钙、高锌或桑叶蛋,有些商家还会在饲料里添加鱼油,听起来这些蛋好像确实更营养,但实际上意义不大,现在的奶粉、米粉都添加有足够宝宝成长需要的维生素和矿物质,现在的妈妈也特别注意饮食结构,宝宝可以轻松的从其他食物中获得这些营养成分,不用靠一个小小的鸡蛋。最关键的是,鸡蛋重量有限,它再高硒高钙对一天所需的营养供应也是有限的,所以吃那些打着噱头的蛋意义不大。
有些人可能会有疑问,会说,不对啊,土鸡蛋蛋黄的颜色和洋鸡蛋蛋黄的颜色差别很大,难道不是土鸡蛋更营养吗?蛋黄的黄色,一方面来自于维生素B2,也就是核黄素,另一方面来自饲料里面的叶黄素和玉米黄素。所以如果鸡吃了高维生素尤其是高维生素B2的食物,就能提高蛋黄中维生素的含量,蛋黄自然就会更黄了。如果让鸡吃的饲料里富含叶黄素和胡萝卜素,比如多吃青菜,或者吃玉米,玉米中含有丰富的玉米黄素,蛋黄的颜色也会更漂亮。现在不管国内国外,都有商家专门在饲料里添加色素,让蛋黄颜色变得漂亮。如果真的是添加了营养素来增加蛋的营养的话,这样的蛋黄颜色越深的蛋确实营养相对更好。但还是前面那句话,怎么说鸡蛋的营养都是有限的。
我们给宝宝吃的蛋重要的不要去纠结到底是土鸡蛋还是洋鸡蛋,而是要知道鸡蛋是否新鲜。越新鲜的蛋营养价值越高。同时还要注意的就是鸡的生长环境有没有被污染。现在农村也存在环境污染问题,如果农村小企业排污严重,散养鸡吃了大量含有农药、除草剂等污染成分的谷粒、草籽等,这些鸡蛋也一样会被污染。所以如果大家买土鸡蛋,它生活的环境有没有污染也是非常重要的问题哦。
(来源于网络)
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