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菌菇类是上帝的食品,一定要给宝宝吃
平日说起蔬菜来想到的总是植物,其实蔬菜里面还有一个神奇的分类,就是菌类蔬菜。
在美国,菌类蔬菜被称为“上帝的食品”;在日本,被称为“植物性食品的顶峰”;而在我国,则属于“山珍”的行列。相信大家一定听过“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”这句话。其中这“一条腿”的,就是各种菌菇类。食用菌营养丰富,味道鲜美,被誉为“素中之荤”,确不为过。
食用菌种类繁多,大约有500多种,从价格平易近人的蘑菇、香菇、平菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇到价格昂贵的松茸等都是食用菌家族的成员。去市场随便看看,就能找到很多种不同菌类,
许多营养学家认为,食用菌可以作为膳食蛋白质的补充,食用菌中的蛋白质质量较好,富含各种必需氨基酸,食用菌大多具有异常鲜美的滋味,这些鲜美的味道就是因为食用菌中游离氨基酸的含量较高,还含有核苷酸类鲜味物质。对于那些缺乏蛋白质的人多吃一些食用菌是非常有好处的。菌类的蛋白质含量较高,一般新鲜菌菇的蛋白质含量在2%~3%左右,晒干后的干品蛋白质含量可达20%~30%。每天吃250克新鲜蘑菇,可获得6克优质蛋白质,相当于一个鸡蛋中的蛋白质含量。
食用菌还有一个神奇的地方就在于,它可称是集各种维生素之大全的食物。一般来说,单一食品中所含的维生素总会缺乏其中一种或几种,很难齐全。而食用菌则几乎含有已知的所有维生素。
食用菌中含B族维生素非常丰富,其中尤以维生素B2和尼克酸的含量令人称道。维生素B2是我国膳食中容易缺乏的一种维生素,在多数植物食品中,每百克含量不超过0.09毫克。尼克酸是B族维生素中的一种,它参与人体的能量代谢,如果缺乏它,会发生一种称为“赖皮病”的怪病,病人皮肤暴露部位会变粗糙、发黑、发炎,精神状态异常,因胃肠黏膜发炎还会导致腹泻。若是能够经常吃些食用菌,就可以有效地预防维生素B2和尼克酸的缺乏症。例如,日常吃的平菇中含维生素B2为0.16毫克,尼克酸3.1毫克;100克鲜草菇中含维生素B2为0.34毫克,尼克酸8.0毫克;干蘑菇中的B族维生素含量更是丰富,如100克干香菇中含维生素B2为1.26毫克,尼克酸20.5毫克。
除了维生素B2和尼克酸,食用菌中还含有丰富的叶酸、泛酸和维生素B12等B族维生素。泛酸参与脂类、蛋白质和碳水化合物的代谢,如果缺乏它,各种营养素所产生的能量不能很好地为人体所利用。维生素B12和叶酸一样参与造血功能,缺乏它会导致“恶性贫血”。此外,食用菌中还含有少量的胡萝卜素、维生素D、维生素E和维生素K。
食用菌类也含有大量的矿物质,这也是它的显著营养特点之一。例如,黑木耳含铁质极其丰富,每100克干木耳的铁含量高达97.4毫克,水发木耳中也达5.5毫克;松蘑的铁和铜的含量突出;珍珠白蘑含铁和硒极多。
还有研究发现,香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低血胆固醇的效果。木耳所含的木耳胶质有巨大的吸附力,能够润肺涤尘,帮助排除体内毒素;此外,还有研究证明,金针菇具有提高大脑活动能力的作用,帮助宝宝大脑发育,被誉为“益智菇”。
而菌类独有的菌类多糖是目前最强的免疫调节因素之一,菌类多糖可以刺激机体内抗体的形成,提高并调整机体内部的防御体系,帮助提高身体的免疫力,保持健康的体魄。
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