教您做精美养眼的中式酥皮点心

美食是种情绪，它会渗透到一个人制作出的食物中，影响自己和别人，带着轻松和乐观的情绪去制作美食，那才是真正的美味。

      制作中式酥皮点心的关键环节在于开酥，开酥成功则烤出的点心层层分明，薄如蝉翼，入口即化，制作酥皮点心需要和制水油面和油酥面。

【调酥】

1、水油面，500克面粉（中筋粉）和水油面时，需要加入225克的水和100克油，水加入后先将面粉搅拌成麦穗状，然后再揉成光滑的面团，切忌过度揉搓，（换算成比例以后为，水占面粉的45%左右，油占面粉的20%左右，误差控制在1-2%的范围都可以的。

2、油酥面，500克面粉（低筋粉）和油酥面时，需要加250克油，油加入后先进行搅拌，再反复向前推搓，直至质地无颗粒，油与面粉充分融合成团，且光滑滋润（换算成比例后为：油和面50%）。油可以用椰子油，不过成本教高，也可以用玉米油和大豆色拉油，大豆色拉油加工前，先把油在锅里烧热去除豆腥味。

【包酥】

1、以小包酥为例：用水油皮剂子包住油酥剂子，按扁擀成牛舌状，由上向下卷成圆筒状，经过松弛后再纵向按扁，接口向上再次擀成牛舌状并卷成圆筒状，两端向中间叠成三层，擀圆片后包入馅料。

2、油酥面应占水油皮的至少60%，但油酥也不宜过多，容易破皮露酥，反之油酥过少，则起酥效果欠佳。

3、面团的软硬，油酥面和水油面的软硬大致相同，同样的配方，夏季会感觉油酥变软，只要把和好的油酥放在冰箱里冷藏静置，再拿出来软硬就适宜了。

（来源于网络）