水果要怎么吃? 这个问题可能会被许多人视为多此一举。水果,当然是按照它原本的样子直接吃啊,西瓜切开、苹果削皮、樱桃洗净,不就可以吃了?
不不不,这样想可就太naive了。成熟度刚好的新鲜水果固然好吃,但美味是可以升级的,水果是最有潜力的食物之一。
它的N种神奇打开方式
能让你吃出水果新境界!
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酸 ★★★★★
夏天怎么能少了甘草水果和酸嘢!
东南亚的腌水果
去潮汕的小伙伴一定会看到满大街的甘草水果店。各种时令水果洗干净后切块,放在各自的盘子里,五彩斑斓。可以随意挑选自己喜欢的,要两片桃子、一个莲雾、五颗油柑,都没问题。每一种分别称重出售,等装完盘,老板就会往里面浇上一勺魔法调料,看起来是普通的水果沙拉,然而到嘴里竟产生了奇妙的化学反应。
甘草水果店
那一勺魔法调料,就是酸梅汁。直接用酸梅粉冲那绝对是耍流氓,正宗的酸梅汁要用甘草、糖、盐、梅汁一起熬制出来。
尤其是适合搭配青芒果、杨桃、番石榴、菠萝等热带水果,酸甜爽脆。甘草本身有生津止渴、清燥润肺的功能,梅汁的酸非常顺滑不刺激,有助于吃出不同水果丰富的层次感。
甘草水果拼盘(人均50元)
广西南宁人爱吃的“酸嘢”有异曲同工之妙,他们把各式瓜果蔬菜浸在白醋、辣椒和盐调制的汁水中,从木瓜到李子、黄瓜、橄榄、芒果,酸的程度更进一层。饭前可开胃,饭后可消失,又能解南方的湿热,比药好吃还管用。
南宁酸嘢摊
酸嘢(人均15元)
鲜 ★★★★★
酱油?确定不是用来做红烧肉吗?
杨梅蘸酱油
在潮汕人眼里,所有的美味都需要甜咸交错的暧昧感,被蚝仔烙加白糖的组合震惊之后,继而又发现了一种更为天方夜谭的搭配,那就是杨梅蘸酱油。光想想都觉得难以接受,酱油?确定不是要做红烧肉?
下定决心尝了一下,出乎意料地甘甜,生抽酱油消解了杨梅本身的酸涩,突出且放大了甜味,而酱油的咸反而藏得比较隐晦。
荔枝蘸酱油
其实就像北方人不理解上海菜为何放那么糖,而南方人不理解北方吃咸豆花一样,每个地方的口味都有一定的环境因素,仔细想想,其实跟菠萝泡盐水是一个道理。注重养生的潮汕人认为杨梅蘸酱油不容易上火,这个季节的另一样佳品荔枝,同样也可以蘸酱油吃。
然而,看着晶莹剔透的荔枝蘸向酱油碟,还是忍不住倒吸一口冷气。
咸辣 ★★★★★
吃水果蘸辣椒盐和虾酱...你敢信?
辣椒盐菠萝(人均10元)
到了热带,水果还有一种更重口味的吃法,那就是蘸辣椒盐。海南跟泰国等许多东南亚国家一样,对辣情有独钟,不少切片水果摊都会提供一小包辅料,里面装着辣椒粉和盐。
尤其适合一种青皮芒果,果肉看起来是黄色,实则酸涩得难以下口,妙就妙在,一撒辣椒盐,居然在嘴里变成温柔的甜蜜口感。
辣椒盐水果(人均10元)
菲律宾人却将此发挥到极致过了头,用最酸涩的芒果肉,去搭配又咸又腥的虾酱,不明真相的情况下大吃一口,险得没吐出来,不由觉得暴殄天物,那么棒的虾酱拿来炒空心菜多好。
芒果蘸虾酱(5元)
Q弹 ★★★★★
把果肉处理一下,做成布丁果冻也很棒!
椰奶布丁(人均20元)
利用重新解构法,还可以创造最适合夏日的消暑甜品。首先水果得是可以拿来当容器的形状,比如椰子,广州人用原只椰子来做乌骨鸡炖品,也是一绝。椰水好喝却口感平淡,椰肉单吃很容易腻,椰奶又不够特别,那怎么办呢?加一点琼脂,放在椰子壳里制成椰奶布丁,完美利用所有原材料。
夏柑糖(整只100元)
大个的蜜柑也同样可以仿效,京都的和果子铺“老松”每年都会推出夏日限定产品——夏柑糖。一整只蜜柑上边开个盖,把果肉掏空,然后用果汁混合琼脂后重新注入蜜柑内,等它凝成果冻后再冷藏就可以吃了。
这种蜜柑本身不够甜,但甘味浓郁,甘是介于甜和苦之间的状态,如此一提炼,比单吃果肉美味一百倍。
冰爽 ★★★★★
有些水果你不冰一下不知道有多好吃!
榴莲
冷冻是大多数水果的杀手,硬邦邦能把牙磕掉的苹果、橘子,解冻后软塌塌的桃子、发黑的香蕉,每个鲜活细胞都被低温杀死了。只有一种水果例外,那就是榴莲。
榴莲雪糕+晶露(人均20元)
就连平时不爱吃榴莲的人都表示,冷冻过之后不但没有讨厌的臭味,吃起来还像雪糕一样丝滑甜美。葡萄也适合冷冻,微微化到一半的时候吃,就像果冰般清爽可口。(文/叶酱)
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以上这些有趣的水果吃法
要不要试一试?
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