【原料】:面粉300g、牛奶160g、耐高糖酵母粉3g、可可粉适量; 【食谱制作过程】:1、先揉面发面。牛奶和酵母粉一起搅拌均匀,再放进面粉一起揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置发酵至两倍大。现在夏天,正常室温发酵一个小时左右即可。如果想延长发酵时间,揉好面盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏,低温发酵需要六七个小时。2、发酵好的面团放在揉面垫上,撒一些干粉,再揉均匀。3、把揉好的面团分成11个35g左右的小面团是用来制作香菇头的,剩下一下55g左右的大面团留着做香菇柄,分好的面团分别揉圆备用;4、可可粉过筛,放在一个小碟子里,揉圆的面团(35g)稍稍按扁一点点,然后扣在可可粉上,表面都粘上可可粉;5、把小面团都粘上可可粉以后摆放在盘子里,留有一定的空间,因为发酵面食还会继续长大的;6、把大面团(55g)搓成一个长条形,切成11个,再搓成一头大一头小的小圆柱,同样摆在盘子里。我用的是蒸汽烤箱,所以是放在烤盘里的,烤盘上铺的是耐高温的油纸,如果用蒸锅蒸的话,就摆在蒸屉里就可以了;7、先放在密封处进行二次发酵,温度合适的话,10分钟左右就可以了,能够看到发酵后的面团有所长大,而且可可粉的表面形成了自然的裂纹;8、放进蒸汽烤箱里进行蒸熟,是蒸的,蒸的,蒸的(重要的事情说三遍)。蒸20分钟就可以了。如果用蒸锅的话,开水上锅,蒸20分钟;9、蒸好以后的,先不要急着拿出来,焖2分钟再取出来。10、把香菇头的底部掏一个小洞,再把香菇柄塞进去,漂亮的香菇馒头就做好了.
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