酱油的选择~儿童酱油不可取。分享~

深夜食堂(中国版)刚开播的时候，被大家吐槽得不行。 明明是中国人的深夜食堂，却偏要拿日本香肠、韩国炸鸡啤酒来糊弄观众。不过，里面有些美食，还的确是地道的中国美食，比如酱油拌饭。 酱油拌饭是真的很好吃，因为那时候用的酱油，都是传统方法酿造的，等级很高，味道鲜美。 但是，市面上酱油种类这么多，如何才能从众多产品中挑到一款上好的酱油呢? 1. 调味选生抽，上色选老抽 那些还分不清生抽和老抽的同学，这里看仔细啦~ 生抽和老抽的叫法来自广东，但其实它们都是酱油。 一缸酱油经过传统古法酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油叫「生抽」，也叫“头抽”(“抽”就是把酱汁从原料中分离出来的意思)。 而「老抽」，是在生抽的基础上，再经过一些其它的工艺制成的，比如更长时间的发酵，或者添加焦糖色(色素)。所以生抽的颜色浅一些，老抽的颜色深一些。 生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 2. 优选“酿造”酱油 3. 选等级更高的酱油 酱油也是分等级的，但它并不会直接在瓶身标注，需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。 PS：氨基酸态氮是酱油的重要组成成分，是酱油鲜味的主要来源。