深夜食堂(中国版)刚开播的时候,被大家吐槽得不行。 明明是中国人的深夜食堂,却偏要拿日本香肠、韩国炸鸡啤酒来糊弄观众。不过,里面有些美食,还的确是地道的中国美食,比如酱油拌饭。 酱油拌饭是真的很好吃,因为那时候用的酱油,都是传统方法酿造的,等级很高,味道鲜美。 但是,市面上酱油种类这么多,如何才能从众多产品中挑到一款上好的酱油呢? 1. 调味选生抽,上色选老抽 那些还分不清生抽和老抽的同学,这里看仔细啦~ 生抽和老抽的叫法来自广东,但其实它们都是酱油。 一缸酱油经过传统古法酿造出来之后,从中抽取的第一道酱油叫「生抽」,也叫“头抽”(“抽”就是把酱汁从原料中分离出来的意思)。 而「老抽」,是在生抽的基础上,再经过一些其它的工艺制成的,比如更长时间的发酵,或者添加焦糖色(色素)。所以生抽的颜色浅一些,老抽的颜色深一些。 生抽吃起来味道比较咸,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 2. 优选“酿造”酱油 3. 选等级更高的酱油 酱油也是分等级的,但它并不会直接在瓶身标注,需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。 PS:氨基酸态氮是酱油的重要组成成分,是酱油鲜味的主要来源。
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