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加碘食盐主要成分是氯化钠和少量的碘酸钾,是常用调味品。食盐是人们生活中所不可缺少的,人们常称食盐为“一盐调百味”。 盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。在烹调过程中与其他调料一同使用,使用过程中几种调料之间发生作用,会形成一种复合味。因为盐含有碘化物,能保持蔬菜的色泽和解除微毒,还可使蔬菜黄叶返绿。食盐的高渗透作用可抑制细菌的生长。和面时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。豆腐浸泡在盐水中可保持嫩度及不易发酸。
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