在各大超市,都可以买到包装可爱的儿童系列酱油。儿童酱油的广告宣称,这是专为宝宝健康腌制的酿造低盐淡口酱油,适合清蒸拌饭等,帮助宝宝开胃补充营养所需。对比一下价格,是普通酱油的两倍。 酱油的制作原理: 酱油只是一种调味品,传统的酿制酱油以大豆和小麦为原料,经过发酵酿制而成。在发酵过程中,大豆蛋白被水解,会释放出许多谷氨酸。被释放的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在,也就是味精的有效成分,酱油的鲜味,也主要来源于它。此外,酱油中还需要大量的盐,除了盐本身的调味作用,也增加了谷氨酸钠的鲜味。 现在医生都提倡摄入低盐,高盐不利于健康,特别是对于小宝宝,1岁以内不吃盐,1岁以上少吃盐。医学推荐每天的钠摄入量应不超过2.4克,对应于6克食盐。而一般酱油中的钠含量在6%左右,这意味着,如果每天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。
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