炒合菜是北京市传统的汉族名菜,属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃"炒合菜"需要春饼卷食,方能品出味道。
制作材料.
不过我家的炒合菜,没有肉丝,属于素菜,家常菜可能就是这般吧,每个人都有自己的原料,每个人都拥有自己的味道!
制作主材料: 细粉,绿豆芽,鸡蛋,韭菜,淀粉
辅助调料: 生抽,芝麻油,醋,料酒!
制作过程:
1. 韭菜摘洗净,切3 厘米长的段; 热水泡细粉用刀略斩,不要过长; 鸡蛋加料酒和水打散,
2. 开火放上炒锅,加入食用油,将打散好的鸡蛋放入油锅,开始炒蛋!然后等蛋变至金黄,关火放到闲置的碗里备用!
3. 倒出鸡蛋后,国内再加少许的食用油,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;
4. 将韭菜倒入继续快炒至均,随即将炒好的鸡蛋,粉丝 放入豆芽翻炒,然后将水淀粉放入,收汁出锅!
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