1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型; 2. 在鸡中精盐、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香叶、百里香、肉蔻等 3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中; 4. 将花椒煸炒出香味; 5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎; 6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下; 7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿; 8. 用冷水和白酒一起和面; 9. 将黄泥和成软硬适中的泥团; 10. 再在腌好的鸡上抹五香粉和胡椒; 11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合; 12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中; 13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来; 14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间; 15. 再用黄泥包裹起来,放在烤箱的烤盘中; 16. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开黄泥,揭去荷叶; 17. 中间破上一刀, 腹中内容多多; 18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
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