材料: 鲫鱼、豆腐、姜丝、蒜、葱、香菜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、鲜味生抽、糖、醋、油 做法: 1,鲫鱼清洗干净擦干水分,在鱼身两侧各划几刀;豆腐半盒切成适量大小的丁;姜切丝,蒜切丝,小葱打结;在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉,锅中放油热到滚热,放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用; 2,锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入豆瓣酱一同翻炒到酱软,加入2碗开水将鲫鱼放入汤中; 3,依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽; 4,继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐,记得不要翻动(易碎)而是晃动锅底,不断大火烧,期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味,调入少许鸡精,最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可。
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