原料:
鳝鱼、猪肉
调料:
葱段,姜片,蒜瓣,豆瓣酱适量
做法:
1.鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。猪肉切成1厘米见方的肉丁。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼和肉丁炒至断生,加豆瓣酱、姜片、葱段炒香,加鲜汤、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放水淀粉待收汁后起锅装盘即成。
TIPS:
很多人不吃鳝鱼的原因之一是不知道如何处理,下面介绍鳝鱼的处理方法:
鳝鱼属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待鳝鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。
宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指),勾住鱼的颈部,右手持尖刃刀,将刀尖刺入鱼腹面的颈部,并向尾部顺长划割,剖开腹部,洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上,再剖腹划割。
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