白云凤爪是粤式凉菜，我平常很喜欢啃，哈哈！下面介绍一下做法。
1.鸡脚清洗干净，去掉指甲
2.加入水，冰糖和白醋，2匙盐煮成泡汁水
3.生姜去皮切片，指天椒洗净擦干水分，切蒜蓉
4.煮开的泡汁放凉后，把蒜蓉和指天椒泡在里面，放进冰箱待用
5.鸡脚放进锅里，加姜片，干辣椒，花椒，白酒
6.加水超过鸡脚，中火煮开后关火
7.准备一盆纯净水，凉开水也可，但不要用生水，水中加入冰块
8.迅速捞起鸡脚，投入冰水中降温
9.鸡脚捞起放入保鲜盒，倒入冰镇过的泡汁
10.加入适量的剁椒，蒜蓉，密封保鲜盒，在冰箱了泡一天就可以吃了
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