晋北凉粉

 主料：苦荞面200g，清水1200g 　　盐水：葱花或韭菜碎适量，泼烧热的花椒油，加入盐2小勺、生抽3汤匙、鸡精半小勺、醋6汤匙、芝麻酱1大匙，用500ml热水冲开即成
1.苦荞面和清水的重量都称量好，苦荞面放入盆中，一点一点加入清水，调成细腻的稀面糊 　　2.看这里，面糊的浓稠度是这样的，用筷子挑起来，面糊能快速流下，形成一条线 　　3.剩余的清水倒入锅中烧开 　　4.保持小火，将调好的苦荞面糊一边倒入开水中，一边用勺子不断搅拌 　　5.保持小火，继续不断搅拌 　　6.很快，面糊会变得浓稠起来
7.待勺子搅拌出现很大的阻力，面糊不可能变得更浓稠时，可以关火了 　　8.做好的苦荞粉倒到容器中晾晾 　　9.凉凉凝固的苦荞粉轻轻一扣就从盘子里倒出来了 　　10.准备好的盐水现在也晾得温热了，正好食用 　　11.将苦荞粉切成细长条 　　12.浇上做好的温热盐水就可以开吃啦