原料:莲子80克、糖150克、食用油、淀粉、面粉适量
拔丝莲子的做法:
1、莲子提用冷水泡至膨大。
2、放入锅中,大火烧开后转中火煮约20分钟的时间,煮至莲子整体变得绵软后捞出。
3、在捞出莲子上先撒上一大勺面粉,晃动盘子,使其均匀沾满。
4、再洒上一大勺淀粉,再次晃动盘子,使其将莲子包裹。
5、锅中油烧至七成热,将莲子放在油中,炸成表面金黄色捞出沥油。
6、另起锅,在锅中放在一大勺水和糖。
7、保持大火,不停的搅动,使糖与水完全溶合。
8、不停的搅动,这时,锅中的糖水是大泡的状态
9、慢慢的,变成小泡的状态。
10、小泡也慢慢变少,这时,糖色开始显示出淡淡的金黄色。
11、转成最小火,不停的搅动,这时,糖色变成棕黄色,用铲子铲起糖汁,从高处滴下,已可见有拉丝状态。
12、关火,倒入炸好的莲子,快速翻动,使糖汁均匀的裹满莲子,出锅装盘。
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