青椒咖喱鸡

 用料：
雞腿肉 2 隻
泰國小茄子 4 個
胡籮卜 半根
檸檬葉 數片
香茅 1 根
紅蔥頭 1 個
羅勒葉 數片
青咖哩醬 2 勺
椰奶 1 包
魚露 小許
步骤：
0. 雞腿去骨切成塊。小茄子切成 4 份，胡羅卜切片。香茅和紅蔥頭切碎備用。
1. 鍋裡放小許油，檸檬葉，紅蔥頭和香茅下鍋炒香，小火加入青咖哩醬，至炒出香味後，加入 1／3 的椰奶，小火煮片刻
2. 再加 1／3 的椰奶和魚露，然後放入雞腿，小茄子和胡籮卜片，快成熟時把最後的椰奶加入，放入 2 勺糖中和辣味。
3. 大火收汁，然後裝盤，放上幾片羅勒。配上泰國香米大口大口吃吧。