材料:鸡蛋4个,糖65克,玉米油40克,牛奶80克,百香果汁40克,低筋面粉85克。
做法:1、新鲜百香果3个,切开,用筛网隔籽取汁备用。
2、将玉米油和牛奶装进盆里,用蛋抽搅拌至均匀的乳化状态
3、低筋面粉过筛,加入2里,稍拌均匀。
4、分开蛋清与蛋黄,这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具,哪怕只有一点点的水和油,你的蛋白就会打发不起来,导致油水分离。蛋黄加入面糊里,再倒入百香果汁,用蛋抽搅拌均匀成蛋黄面糊。
5、打发蛋清,分三次加入白糖,打至拉出很浓稠的稍直的弯钩状即可。
6、将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
7、将面糊倒入模具里,用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡(不用很高,手拿起来约10厘米,再放手轻摔一下),
8、烤箱预热150度,最下层用烤网,上面放个金盘,上下火55分钟,注意中途见上色盖锡纸,以免糊了蛋糕顶部(各家烤箱脾气不同,温度时间仅供参考哈)。
9、出炉立刻倒扣,放凉脱模。
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